【自制老式月饼怎么做】老式月饼是传统中式点心之一，口感香甜、层次分明，深受大家喜爱。想要在家亲手制作出美味的老式月饼，其实并不难。下面将为大家详细总结制作老式月饼的步骤和所需材料，并附上一份清晰的表格供参考。
一、制作老式月饼的主要材料
| 材料名称 | 用量（以制作12个为例） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 碱水（食用碱） | 5克 |
| 水 | 30-40克 |
| 馅料（如豆沙、五仁、莲蓉等） | 600克 |
> 说明：
> - 转化糖浆可自行熬制，也可购买成品；
> - 碱水可用小苏打+水调配，但建议使用专用碱水；
> - 馅料可根据个人口味选择。
二、制作步骤总结
1. 准备馅料
将豆沙、五仁或莲蓉等馅料提前准备好，分成每份约50克左右，搓成圆球备用。
2. 和面团
- 将中筋面粉、碱水、糖浆、油混合，搅拌均匀后加入适量水，揉成光滑的面团；
- 面团需醒发30分钟以上，使其更柔软易操作。
3. 分剂子
- 将醒好的面团分成小剂子，每个约30克；
- 擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
4. 包入馅料
- 取一张饼皮，放入一个馅料球，用虎口慢慢收口，捏紧封口；
- 轻轻搓圆，确保不露馅。
5. 压模成型
- 将包好馅的月饼坯放入模具中，用力按压，脱模后放在烤盘上；
- 压模时注意不要过重，以免影响口感。
6. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤约15-20分钟；
- 表面微黄即可取出，稍微冷却后食用更佳。
三、小贴士
- 糖浆的选择：使用转化糖浆能让月饼更柔软，不易变硬；
- 面团醒发：醒发时间越长，月饼口感越细腻；
- 烘烤温度：根据自家烤箱实际情况调整，避免烤焦；
- 保存方式：做好后密封保存，放置两天后再吃，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出香甜可口的老式月饼了。无论是节日送礼还是家庭享用，都是不错的选择。动手试试吧！