【自制醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，味道香甜，口感醇厚，常用于制作甜品或作为饮品。自制醪糟不仅健康，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭制作。以下是一份详细的自制醪糟做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以500克糯米为例） |
| 糯米 | 500克 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） |
| 清水 | 适量 |
| 红糖 | 50克（可选） |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米提前用清水浸泡4-6小时，至米粒变软。沥干水分备用。
2. 蒸糯米
将糯米放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，至米粒熟透且不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免温度过高影响酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。注意不要用力搅拌，以免破坏发酵菌群。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米放入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，压实后表面留出一定空间。
6. 密封发酵
盖紧盖子，放置在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等），保持环境温度在25-30℃之间，发酵2-3天。
7. 观察发酵情况
发酵过程中会散发酒香，糯米逐渐变得松软，表面可能有少量液体渗出，说明发酵成功。
8. 冷藏保存
发酵完成后，将醪糟放入冰箱冷藏保存，风味更佳，保质期可达1-2周。
三、小贴士
- 使用新鲜酒曲，效果更好。
- 容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵时间可根据温度灵活调整，温度高则时间短，反之则延长。
- 若喜欢更甜的口感，可在发酵前加入红糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香甜可口的醪糟了。不仅适合日常饮用，还能用来制作甜点或搭配菜肴，是家中不可多得的美味佳品。