【自制辣椒酱的家常做法】辣椒酱是许多家庭厨房中不可或缺的调味品，既可用来拌菜、炒菜，也能搭配面食或蘸火锅，味道香辣开胃，深受大家喜爱。自制辣椒酱不仅健康无添加，还能根据个人口味调整辣度和风味。下面是一份简单易行、适合家庭制作的辣椒酱做法总结。
一、食材准备（按1000克辣椒计算）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 1000克 | 建议选用朝天椒或二荆条 |
| 蒜 | 50克 | 去皮切末 |
| 姜 | 20克 | 切末 |
| 花椒 | 10克 | 可选，增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 可选 |
| 花生油/菜籽油 | 300毫升 | 炸香用 |
| 盐 | 30克 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 20克 | 中和辣味，提升口感 |
| 生抽 | 50毫升 | 提鲜 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色用 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将辣椒洗净，去蒂，切成小段或剁碎（可根据喜好选择粗细）。
2. 炸香调料：热锅加油，放入花椒、八角炸出香味后捞出，再加入蒜末、姜末炒香。
3. 炒制辣椒：将辣椒倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至辣椒变软、颜色加深。
4. 调味：加入盐、白糖、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
5. 装瓶保存：待辣椒酱冷却后，装入干净密封的玻璃瓶中，置于阴凉处保存，食用前可冷藏。
三、小贴士
- 辣椒酱做好后最好在3个月内食用完，避免变质。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在最后加入少量芝麻油提香。
- 想要更细腻的口感，可用搅拌机打碎辣椒后再炒。
- 不同地区对辣度要求不同，可根据情况增减辣椒种类或数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣可口的自制辣椒酱了。不仅健康美味，还能带来满满的成就感！