【自制辣白菜的做法】辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一道传统泡菜，味道鲜辣开胃，适合搭配米饭或作为小菜食用。自己在家制作辣白菜不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和咸度。下面是一份详细的自制辣白菜做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作材料（约1.5公斤）
| 材料 | 用量 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5kg） |
| 食盐 | 2大勺 |
| 辣椒粉 | 3-4大勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 鱼露 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 大蒜粉 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡1小时左右，然后捞出沥干水分。也可以直接撒盐揉搓，让白菜变软。
2. 准备调料
将蒜、姜剁碎，加入辣椒粉、鱼露、糖、大蒜粉和芝麻油搅拌均匀，调成辣白菜酱。
3. 涂抹调料
将调好的酱料均匀涂抹在每片白菜上，确保每一面都沾满酱料。
4. 腌制发酵
把处理好的白菜放入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉处静置1-2天，视温度而定。夏天可缩短时间，冬天则需要更久。
5. 冷藏保存
腌好后可以放入冰箱冷藏保存，风味会更加浓郁，吃前取出即可。
三、小贴士
- 白菜选择新鲜、脆嫩的为佳。
- 辣椒粉可根据个人口味增减，喜欢更辣的可以多加。
- 若想增加风味，可加入少量虾皮或海带丝。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣开胃的自制辣白菜了。不仅健康美味，还能让你在饭桌上多一道地道的韩式风味！