【自制老干妈豆豉的做法】老干妈豆豉是四川传统调味品，以其独特的香辣风味和浓郁的豆豉香味深受喜爱。市面上的老干妈豆豉虽然方便，但自己在家制作不仅卫生、健康，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍如何在家自制老干妈豆豉，并附上详细的材料与步骤。
一、
自制老干妈豆豉的关键在于选料、发酵和调味。主要原料包括黄豆、辣椒、花椒、姜蒜等，通过浸泡、蒸煮、发酵、炒制等多个步骤完成。整个过程需要耐心，但最终得到的豆豉香辣浓郁、口感丰富，非常适合搭配米饭或作为调味酱使用。
为了帮助读者更清晰地了解制作流程，以下是一份详细的材料与步骤表格。
二、自制老干妈豆豉材料与步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆500g、干红辣椒200g、花椒30g、生姜50g、大蒜50g、盐适量、食用油适量、白酒少许（用于杀菌） |
| 2. 处理黄豆 | 黄豆洗净后，浸泡6-8小时，至豆子变软。沥干水分后，放入蒸锅中蒸约40分钟，直到豆子完全熟透。 |
| 3. 制作豆豉 | 将蒸好的黄豆摊开晾至常温，加入少量白酒拌匀，装入干净容器中，密封后放在阴凉处发酵2-3天，直至表面出现白色菌丝。 |
| 4. 准备配料 | 干红辣椒去籽，切碎；生姜、大蒜剁成末；花椒用小火炒香后碾碎。 |
| 5. 炒制豆豉 | 锅中倒入适量油，加热后放入辣椒碎、姜蒜末、花椒粉，小火煸炒出香味。加入发酵好的豆豉，继续翻炒均匀。 |
| 6. 调味与收汁 | 加入适量盐调味，再加入少许糖提鲜，炒至豆豉颜色变深、香气四溢，关火后稍晾。 |
| 7. 装瓶保存 | 将炒好的豆豉装入干净玻璃罐中，密封保存于阴凉处，可保存数月。 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓稠的口感，可在炒制时加入少量水或酱油调和。
- 自制豆豉尽量在短期内食用，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣开胃的老干妈豆豉。不仅比市售产品更健康，还能根据自己的喜好进行个性化调整，享受手工制作的乐趣。