【自制醪糟怎么做】醪糟，又称甜酒酿、酒酿，是一种传统的发酵食品，口感香甜，营养丰富，常用于制作甜点或饮品。自己在家制作醪糟不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的自制醪糟步骤总结，帮助你轻松掌握这门手艺。
一、制作醪糟的基本材料
| 材料名称 | 用量（以500g糯米为例） | 备注 |
| 糯米 | 500g | 建议使用优质糯米 |
| 酒曲 | 1小包（约3g） | 可在超市或网上购买 |
| 温水 | 适量（约200ml） | 用于泡米和调温 |
| 水 | 适量（约500ml） | 用于蒸煮糯米 |
二、制作步骤总结
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入盆中，加入足够的水浸泡6-8小时，直至糯米变软。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟至熟透，米饭粒粒分明即可。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热破坏酒曲活性。
4. 拌入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用手充分搅拌，确保每粒糯米都沾上酒曲。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实后留出约1/3的空间。
6. 密封发酵
盖紧盖子，放在温暖处（如靠近暖气、阳光充足的地方），静置24-48小时。
7. 观察发酵情况
发酵过程中会散发出酒香，表面可能会有少量液体析出，这是正常现象。
8. 完成与保存
发酵完成后，可直接食用或冷藏保存，建议尽快饮用，风味最佳。
三、注意事项
- 所有工具必须保持干净，避免杂菌污染。
- 酒曲用量要适中，过多会导致味道过酸，过少则不易发酵。
- 发酵时间可根据温度灵活调整，温度高则时间缩短，反之则延长。
- 若想增加风味，可在糯米中加入少量枸杞、红枣等食材一起发酵。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的醪糟了。无论是作为早餐搭配，还是作为甜品享用，都是不错的选择。动手试试吧！