【自制老干妈豆豉酱的做法】老干妈豆豉酱是一款极具风味的调味品，因其香辣开胃、口感丰富而深受大众喜爱。虽然市面上有售，但自己在家制作不仅能保证食材新鲜，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易行的自制老干妈豆豉酱做法总结。
一、
制作老干妈豆豉酱的关键在于选材和发酵过程。主要原料包括黄豆、辣椒、花椒、姜蒜等，通过蒸煮、发酵、炒制等步骤，最终形成具有独特风味的豆豉酱。整个过程大约需要3-5天时间，适合喜欢动手做酱料的家庭爱好者。
在制作过程中，需要注意卫生条件，避免杂菌污染；同时，可根据个人口味调整辣度和香味浓度。自制的豆豉酱不仅健康无添加，还能带来满满的成就感。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 黄豆清洗后浸泡8小时，捞出沥干 | 黄豆200g | 浸泡时间影响发酵效果 |
| 2 | 将黄豆蒸熟至软烂（约40分钟） | - | 可用高压锅缩短时间 |
| 3 | 冷却后加入酒曲（或天然酵母），拌匀装入容器 | 酒曲1小勺 | 发酵温度保持在25-30℃ |
| 4 | 密封容器，放置阴凉处发酵3-5天 | - | 每天可打开通风一次 |
| 5 | 发酵完成后，将豆豉与辣椒、姜蒜、花椒等混合 | 辣椒100g、姜蒜各20g、花椒10g | 可根据喜好增减 |
| 6 | 加入适量盐、糖、酱油调味 | 盐20g、糖10g、酱油15ml | 调味比例可自定义 |
| 7 | 炒锅加热后倒入混合物，小火翻炒至香气四溢 | - | 注意不要炒糊 |
| 8 | 装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处 | - | 可保存1-2个月 |
三、小贴士
- 若没有酒曲，可用市售的豆豉或天然酵母替代。
- 辣椒可选用干辣椒或鲜辣椒，根据个人口味选择辣度。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 自制酱料建议少量制作，避免浪费。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出属于自己的老干妈豆豉酱了。无论是拌面、炒菜还是蘸食，都能为餐桌增添一份独特的风味。