【自制老干妈牛肉酱的家常做法】老干妈牛肉酱是一款香辣开胃、风味独特的调味品，深受许多人的喜爱。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整辣度和香味。下面是一份简单易行的家常做法，适合家庭厨房操作。
一、
制作老干妈牛肉酱的关键在于选材和火候的掌握。主要原料包括牛肉末、辣椒、豆瓣酱、花椒、姜蒜等，通过炒制、熬制等步骤，将各种香料与牛肉融合，形成浓郁的酱香。整个过程大约需要1小时左右，适合喜欢动手做酱料的家庭主妇或美食爱好者。
在操作过程中，要注意控制油量，避免过于油腻；同时，根据个人口味可适当增减辣椒和花椒的用量。最后装入密封容器中，放置阴凉处保存，可食用数周。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉末200g、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜适量、豆瓣酱3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、食用油适量 | 牛肉末建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 2 | 炒香调料 | 锅中加油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香 | 火力适中，避免烧焦 |
| 3 | 加入牛肉末 | 将牛肉末倒入锅中翻炒至变色 | 炒至变色后加入调料 |
| 4 | 调味 | 加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖继续翻炒均匀 | 根据口味调整咸淡 |
| 5 | 熬制 | 加少量水，小火慢炖10分钟，使味道融合 | 可根据喜好选择是否加水 |
| 6 | 收汁 | 增大火力收汁，使酱体浓稠 | 注意不要糊底 |
| 7 | 冷却装瓶 | 待冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存 | 存放于阴凉干燥处 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口感，可加入一些辣椒粉或泡椒。
- 花椒可用其他香料替代，如八角、桂皮等。
- 自制酱料无防腐剂，建议尽快食用或冷藏保存。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣过瘾的老干妈牛肉酱，既健康又美味，非常适合搭配米饭、面条或作为调味酱使用。