问茴香包子馅做法大全 经典蒸包合集

茴香包子是北方经典发酵面点，核心是小茴香苗做馅，最经典搭配猪肉，也有鸡蛋粉丝素馅版本，重点要点是茴香去老梗、控干水分，临包前加盐锁水，避免出水塌底，面皮是酵母发酵面团，蒸好暄软，茴香自带特殊辛香，喜欢这个风味的人非常爱吃，新手最容易踩坑就是茴香提前加盐，受热之后大量出水，馅料变稀，包子底部塌陷破皮，掌握调馅技巧之后操作很简单。

茴香苗本身含水量偏高，加盐之后细胞会析出水分，所以调馅先用食用油把茴香表面封一层油膜，减少出水，猪肉馅需要提前搅打上劲入味，素馅鸡蛋一定要炒碎放凉，热鸡蛋拌茴香会把茴香烫软，失去脆嫩口感。

通用发酵面皮配方

通用流程：温水化开酵母白糖，和面揉成光滑面团，发酵至两倍大，取出排气，搓长条切剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，所有款式面皮通用。

多款茴香包子馅详细做法

猪肉茴香馅（最经典）

1 茴香苗摘去老根黄叶，清洗干净，摊开晾干表面水分，切碎

2 猪肉末加生抽、老抽、盐、姜末、十三香、香油，顺着同一个方向搅打上劲，腌制 20 分钟

3 茴香碎先淋食用油拌匀锁水，临包之前再和肉馅混合，再次轻拌，不要过度搅拌

4 包好生胚二次醒发，体积变大变轻，冷水上锅，大火烧开转中火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟开盖

鸡蛋粉丝素茴香馅

1 茴香洗净切碎，粉丝温水泡软焯水切碎，鸡蛋打散炒成碎蛋花放凉

2 三种食材混合，加食用油、盐、五香粉、香油拌匀，素馅不需要长时间腌制

3 包制醒发蒸制，时间同猪肉款，清淡低脂，素食人群适合

虾皮鸡蛋茴香馅

1 茴香切碎，虾皮冲洗沥干，鸡蛋炒碎放凉

2 全部食材混合，因为虾皮本身有咸味，盐要少放，加香油拌匀

3 这款鲜味更突出，简单鲜香，操作很快

关键技术要点

茴香一定要晾干表面生水，带生水调馅很容易出水

临包前再加盐，提前加盐会持续析水

肉馅一定要朝一个方向搅打上劲，馅料抱团多汁

二次醒发要到位，醒发不足包子发硬，醒发过度发酸塌陷

关火焖三分钟，立刻开盖温差大包子容易回缩

茴香包子现包现蒸口感最好，生胚可以冷冻保存，下次无需解冻直接上锅蒸。

【常见问题】

问题 1 茴香包子馅做法大全里面馅料出水怎么办

回答 1 茴香包子馅做法大全里面馅料出水，大多是茴香带生水、过早加盐，先油封茴香，临包前再加盐，就能改善出水问题。

问题 2 茴香包子馅做法大全可以用干茴香吗

回答 2 茴香包子馅做法大全优先新鲜小茴香苗，干茴香是香料，风味不一样，不适合做包子馅。

问题 3 茴香包子馅做法大全猪肉馅要不要打水

回答 3 茴香包子馅做法大全猪肉馅可以少量打水搅打，肉馅更多汁，但是注意不要打水太多，不然搭配茴香容易渗水。

问题 4 茴香包子馅做法大全蒸好包子回缩是什么原因

回答 4 茴香包子馅做法大全包子回缩，一般是二次醒发不足，或者蒸完马上开盖，关火焖三分钟可以避免回缩。

【免责申明】

本文仅为茴香包子馅做法科普教程，食材用量可根据家庭口味调整，面粉过敏人群请勿食用，蒸锅操作注意防烫伤，因个人操作不当引发不适，相关后果由制作者自行承担。