紫菜蛋汤想要蛋花轻薄顺滑、汤色清亮不浑浊，关键是蛋液下锅的时候转小火，沿着锅边缓缓淋入，不要一股脑倒进沸水里面，紫菜本身很容易熟，不用久煮，煮久了会软烂发腥。调味简单清淡为主，出锅前再放香油和葱花，很多人做出来蛋花一坨一坨，大多是水温太高、倒蛋液太快，掌握淋蛋的手法，家常做几分钟就能出锅，鲜香味足。
食材准备
干紫菜一小片，鸡蛋两个，葱花，食盐，少许生抽，香油，清水，可选虾皮、青菜提鲜。优先选无沙免洗紫菜，处理起来更省事。
前期处理
1 紫菜撕开，检查里面有没有细沙杂质，免洗紫菜简单抖一抖就行，有沙的用清水快速冲一下，沥干，不要长时间泡，泡久鲜味流失。
2 鸡蛋打入碗中，加一小勺清水或者一点点料酒，充分搅散，加清水可以让蛋花更薄更嫩。
3 葱花分两份，一份下锅，一份出锅点缀。
标准家常步骤
1 锅里加清水，开大火烧开。想要汤更鲜可以放少许虾皮一起煮两分钟。
2 水烧开之后转成小火，保持水面微微滚动，不要大翻滚。
3 拿筷子一边轻轻搅动汤水，一边缓慢沿着锅边淋入蛋液，蛋液遇热就形成细细蛋花。
4 立刻放入紫菜，用筷子拨散，小火煮二十秒就够，紫菜极易成熟。
5 加入适量盐，一点点生抽调味，搅匀关火。
6 撒上剩下的葱花，滴几滴香油，直接装碗。
两种蛋花效果对照表
| 蛋花效果 | 操作方式 | 适合喜好 |
|---|---|---|
| 细丝薄蛋花 | 小火，边搅边慢淋蛋液，蛋里加水 | 汤色清爽，大多数家常做法 |
| 大块嫩蛋花 | 中火，蛋液一次性倒入，不大力搅拌 | 喜欢吃厚实蛋块 |
避坑要点
1 不要沸水猛滚的时候快速倒蛋液，高温冲击会让蛋液凝结成大块疙瘩，不好看也不好吃。
2 紫菜不要下锅久煮，超过一分钟容易软烂，腥味变重，颜色发暗。
3 生抽只放一点点提鲜，放多了汤色发黑，掩盖紫菜本身的鲜味。
4 香油一定要关火之后放，高温煮香油香味容易挥发，还会有油哈味。
5 紫菜如果沙子多，一定要快速淘洗，吃起来牙碜影响口感。
总的来说紫菜蛋汤核心就是水开转小火淋蛋液，短时间烫熟紫菜，简单盐和香油调味，全程几分钟就能做好，清淡鲜爽，配米饭很合适。
【常见问题】
问题 1 紫菜蛋汤有腥味怎么办
回答 1 紫菜蛋汤腥味来源大多是紫菜本身或者鸡蛋，蛋液里加少许料酒，紫菜不要久煮，出锅放葱花，就能压住腥味，不喜欢腥味可以去掉虾皮。
问题 2 紫菜蛋汤紫菜是先放还是后放
回答 2 紫菜后放，蛋花成型之后再放紫菜，烫十几秒即可，先放紫菜长时间煮容易软烂发腥。
问题 3 紫菜蛋汤可以放淀粉勾芡吗
回答 3 家常清爽版不用勾芡，想要浓稠版本，可以出锅前勾薄芡，勾芡之后再淋蛋液，蛋花会挂在汤汁里。
问题 4 免洗紫菜还用洗吗
回答 4 免洗紫菜只是沙少，品质一般的依旧会有细沙，介意的可以快速过水冲一下，马上捞出沥干，不要久泡。
【免责申明】
本内容仅为紫菜蛋汤家常烹饪经验分享，对海产品、鸡蛋过敏人群禁止食用。变质、发霉、有异味的紫菜不要食用，食用后如有不适请及时就医。