问猪脚花生汤的做法 软糯奶白清甜鲜香

猪脚花生汤想要做得好喝，核心要点是猪脚提前焯水去血沫，花生提前泡发，全程小火慢炖，炖到猪脚皮软糯胶质析出，汤色变成奶白，猪脚皮厚筋膜多，带有肉腥味，皮下油脂含量高，如果焯水处理不到位，成品汤会浑浊油腻还有腥气，花生质地偏硬，不提前泡发的话久炖也不容易粉糯，还会和猪脚成熟度不一致，所以预处理和火候控制是这道汤成败的关键，炖好之后猪脚脱骨软糯，花生绵密，汤头醇厚不腻。

食材准备

主料 猪脚 干花生

辅料 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒粉

可选搭配 红枣 陈皮

分量参考 三人份猪脚 800 克 干花生 200 克 生姜 6 片 大葱一段

食材预处理

1 猪脚处理 把猪脚表面残毛刮干净，砍成大块，放在清水里面浸泡一小时，中途换水，泡出里面血水，泡好之后冲洗干净

2 花生处理 干花生提前用温水浸泡两到三小时，泡到花生外皮舒展，如果喜欢去皮口感可以把红皮搓掉，也可以保留红皮，泡好之后沥干备用

3 焯水操作 猪脚冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，沸腾之后继续煮五分钟，撇干净表面所有浮沫，捞出猪脚用温水冲洗，不要用冷水冲，防止猪脚肉质收缩变硬

正式炖煮步骤

1 砂锅里面放入焯好水的猪脚，姜片，泡好的花生，加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不加水，如果必须加水只能添加沸水

2 大火把汤烧开，转最小火加盖慢炖，炖煮时间大约一个半小时到两小时

3 炖到猪脚用筷子可以轻松扎透皮肉，花生已经粉糯，再加入盐和白胡椒粉调味，继续小火炖十分钟入味

4 关火之后可以焖十五分钟，让猪脚胶质充分融入汤里，汤会更加浓郁

风味调整对照表

这道猪脚花生汤重点就是热水入锅小火慢炖，不要大火猛滚，大火持续翻滚会让汤油脂过多喝起来腻口，花生提前泡发保证成熟度统一，调味只在后期放盐，过早放盐会让猪脚肉质收紧，不容易炖软，按照这套流程操作，在家就能炖出软糯香浓的猪脚花生汤。

【常见问题】

问题 1 猪脚花生汤的做法怎么炖出奶白色汤

回答 1 猪脚花生汤的做法想要炖出奶白色汤，猪脚焯水之后一定要用热水下锅，大火短暂沸腾之后转小火保持微滚，长时间慢炖让猪脚里面的胶质和脂肪乳化，不要一直盖严锅盖大火狂煮，后期盐不要早放，这样汤色就会呈现奶白醇厚的状态。

问题 2 猪脚花生汤的做法怎么减少油腻感

回答 2 猪脚花生汤的做法减少油腻感，可以在焯水之后把猪脚表面多余油脂修剪掉，炖煮的时候加一小块陈皮，炖好之后静置撇掉表层浮油，不要额外放油，这样喝起来就不会觉得肥腻。

问题 3 猪脚花生汤的做法花生为什么炖不粉

回答 3 猪脚花生汤的做法里面花生炖不粉，大多是干花生没有提前温水浸泡，或者炖煮时间太短，干花生质地坚硬，提前泡发两小时以上，再跟着猪脚一起小火慢炖一个半小时以上，花生就可以达到粉糯口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，猪脚脂肪和热量较高，高血脂肥胖人群需要控制食用量，挑选猪脚要确认新鲜无异味，变质食材禁止食用，炖煮全程注意用火安全，生熟食材分开处理，保证饮食卫生。