问。 怎么做干鱼炒辣椒 香辣下饭家常做法

怎么做干鱼炒辣椒核心是先把干鱼泡软去咸，再煎香，搭配青红辣椒大火快炒，成品干香有嚼劲，咸香带辣，是很经典的下饭家常菜，干鱼属于腌制风干制品，本身盐分很高，质地干硬，如果直接下锅炒，会非常咸还嚼不动，所以第一步浸泡退盐是关键，浸泡时间根据干鱼厚度调整，厚干鱼泡久一点，薄干鱼时间缩短，泡好之后还要把干鱼里面的细鱼骨清理干净，煎制的时候用中小火，把干鱼表面煎到微焦，激发干鱼独有的腊香，辣椒推荐用线椒或者小米辣，喜欢香一点可以加蒜片姜丝，调味要谨慎，因为干鱼本身含盐，生抽盐这类调料不能加多，很容易整道菜过咸，炒制全程大火快翻，不要长时间焖煮，焖煮会让干鱼变软失去干香口感，干鱼品种很多，小鱼干咸鱼块都可以按照这个方法制作，小鱼干不用改刀，大块干鱼需要斩成小段。

准备材料

浸泡退盐参考

详细操作步骤

1 浸泡干鱼，干鱼放进盆里加常温清水浸泡，中途可以换一次水，泡好之后捞出来，撕掉表面杂质，挑掉明显硬鱼骨，用清水冲洗一遍，沥干全部水分，水分残留太多煎的时候会溅油。

2 改刀备料，大块干鱼切成小段，辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍散，所有配料提前备好，这道菜是快炒菜，备料齐全才能一气呵成。

3 煎制干鱼，锅里倒油，中小火下入干鱼，慢慢煎到两面微焦，闻到干鱼香气，淋一点料酒，继续翻炒把料酒挥发掉，煎好之后盛出来备用。

4 爆香配料，锅里留底油，下入姜蒜辣椒，大火翻炒，炒出辣椒香辣味，辣椒断生即可，不要炒糊发黑。

5 混合翻炒，把煎好的干鱼倒回锅中，大火快速翻匀，加入少量生抽和一点点白糖，翻炒十几秒，让味道均匀裹在干鱼和辣椒上。

6 出锅装盘，尝一下咸度，如果干鱼本身咸味足够，就不再额外加盐，翻匀之后马上关火出锅。

怎么做干鱼炒辣椒完成之后趁热吃口感最佳，干香有嚼劲，如果干鱼已经出现哈喇油耗味，说明已经变质，不能继续制作，泡干鱼的时候如果盐度还是很高，可以延长浸泡换水，炒制的时候不要加水焖，加水之后干鱼软塌，干香风味会消失，喜欢风味更足，可以加少许豆豉一起爆香，丰富怎么做干鱼炒辣椒的香味层次。

【常见问题】

问题 1 怎么做干鱼炒辣椒干鱼太咸怎么办

回答 1 怎么做干鱼炒辣椒干鱼太咸，主要是浸泡退盐时间不足，制作怎么做干鱼炒辣椒之前延长清水浸泡时间，中途多次换水，炒制的时候少放或者不放盐生抽，就能降低咸度。

问题 2 怎么做干鱼炒辣椒干鱼要不要煎

回答 2 怎么做干鱼炒辣椒建议先煎干鱼，中小火煎到微焦可以激发出干鱼腊香，还能让口感更紧实，不直接生炒的话，怎么做干鱼炒辣椒味道偏腥，香气不足。

问题 3 怎么做干鱼炒辣椒可以用什么辣椒

回答 3 怎么做干鱼炒辣椒可以选用线椒小米辣，喜欢香辣选线椒，喜欢重辣选小米辣，也可以青红辣椒搭配，做出来怎么做干鱼炒辣椒颜色更好看，辣味按需调整。

问题 4 怎么做干鱼炒辣椒为什么嚼不动

回答 4 怎么做干鱼炒辣椒嚼不动，一般是干鱼没有充分泡软，或者干鱼本身年份太久质地过硬，泡软之后再煎炒，老硬干鱼可以稍微多泡几个小时，就能改善怎么做干鱼炒辣椒嚼不动的问题。

【免责申明】

本教程仅为家常烹饪参考，干鱼属于腌制品，高血压人群需要控制食用量，煎制干鱼注意热油防溅烫伤，变质有哈喇味干鱼禁止食用，因操作不当造成烫伤或者食用不适，由制作者自行承担责任。