微波炉是可以做出简易面包的，但是它和烤箱做面包的成品有明显区别，做出来的大多是快手微波面包，没有烤箱烘烤那种酥脆外皮，质地更偏向松软蛋糕面包，适合没有烤箱的时候应急解馋。微波炉依靠水分子震动产热，没有上下火烘烤的热风，很难形成面包表皮焦化，也不容易支撑起很大的发酵组织，如果配方或者加热方式出错，成品容易发硬发黏，像发面馒头，甚至中间湿塌。想要成功，配方原料、发酵方式、加热档位还有分量控制每一项都不能马虎。
适合选用的容器
优先使用浅口微波炉专用耐热玻璃碗或者陶瓷烤盘，高度不要太高，方便热量穿透。容器内壁薄薄刷一层食用油，防止面包粘底。不能使用金属容器带金边的瓷碗普通外卖塑料盒，这些放进微波炉会有打火或者融化的风险。容器也不要选太深的款式，太深会造成外层已经过热发干，中心还是湿软不熟。
基础原料配比
这个配比适合单人份快手面包，干面粉选用普通中筋面粉就可以，高筋面粉效果会更好，组织更有嚼劲。中筋面粉一百二十克，温牛奶八十毫升，干酵母两克，白砂糖十克，食盐一克，食用油八克，鸡蛋半个。如果喜欢奶香口味，可以额外加五克奶粉，想要甜味重一点可以适当加糖，不要一次性放太多糖，糖分过高容易快速焦黑。牛奶温度控制在三十五度左右，手感温热不烫手，温度太高会直接把酵母烫死，面团就发不起来。
面团调制和发酵操作
先把温牛奶倒入碗中，放入酵母和糖轻轻搅匀，静置五分钟，看到水面出现细小泡沫，就代表酵母活性正常。接着加入鸡蛋食用油和食盐搅拌均匀，再分次倒入面粉，先用筷子搅成絮状，之后上手揉成一个光滑不粘手的面团，面团不要揉的过硬，如果太干可以少量补一点温牛奶，太黏就撒一点点面粉。揉好之后盖上保鲜膜，保鲜膜上面扎小孔透气，放在温暖的地方进行第一次发酵，环境温度保持在二十八度左右最佳，发酵到面团变成原来两倍大小，用手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就算发酵完成。发酵完成之后按压面团排气，揉成圆团放进刷好油的容器里面，进行二次醒发，发到体积再次变大一点，表面看起来蓬松饱满就可以准备加热。
微波炉加热分段步骤
第一步把醒发好的面团连容器放进微波炉，不要盖盖子，如果担心表面过干，可以盖一张扎满小孔的微波炉专用保鲜膜。
第二步选用中高火进行加热，不要全程使用最高火力，大火很容易让面包外皮瞬间变硬，内部还夹生。七百瓦微波炉先加热两分钟，取出观察表面状态。
第三步静置两分钟，让内部热量均衡扩散，这一步可以避免内外成熟度差距太大。
第四步继续用中高火加热一分钟到两分钟，分量偏小的面团加热一分钟就足够，面团偏大就加到两分钟。
第五步加热结束之后不要立刻拿出来，在微波炉里面焖三分钟再取出，放凉之后再切开，趁热切容易塌陷。
影响成品的关键细节
一次制作的面团总量不能太大，单次配方总量建议控制在两百五十克以内，量越大受热越不均匀。不同功率微波炉差异很大，一千瓦机型加热时间要缩短，五百到六百瓦机型就要适当增加时长。如果想要口感更接近烤面包，可以在加热完成之后，开微波炉的烧烤功能，短时间烘烤一两分钟上色，只有单纯微波功能的机器做不出焦脆外皮。如果想要减少发黏，揉面的时候不要加水过多，发酵不要过度，发酵过头的面团微波之后容易塌扁发酸。做好的微波面包放凉之后密封保存，放久了会快速失水变硬，适合现做现吃。
综合来看，微波炉适合制作快手简易面包，不能替代烤箱做传统吐司或者欧包，它做出来的面包内部松软，外皮偏软，只要控制好火力，做好分段加热和两次发酵，就能稳定做出可以直接吃的面包，多试几次，按照自家微波炉的功率调整时间和水量，就能找到合适的做法。
【常见问题】
问题 1 微波炉怎样做面包才不会发黏
回答 1 微波炉做面包想要不发黏，要把控好面团含水量，发酵不要过度，采用分段中高火加热，加热结束之后焖一会，不要一次性大火长时间加热。
问题 2 微波炉做面包可以不用酵母吗
回答 1 微波炉做面包不用酵母很难形成蓬松的面包组织，不加酵母做出来更像是面饼，想要做出松软的微波面包，酵母是核心原料。
问题 3 微波炉做面包为什么成品很硬
回答 1 微波炉做面包变硬大多是火力太高加热时间过长，水分大量流失，或者面团揉的太干发酵不到位，都会让微波面包口感干硬。
【免责申明】
本内容仅作为微波炉做面包的操作参考，不同微波炉功率容器材质面粉种类都会影响最终成品，操作前确认容器符合微波使用标准，加热过程留意状态，防止过热或者食材变质，避免烫伤。