青菜炒豆腐怎么做，是一道低脂清爽家常菜，豆腐软嫩，青菜鲜绿，咸鲜适口，重点难点就是豆腐容易碎，所以建议先把豆腐煎至定型，再下青菜大火快炒，避免翻炒过猛把豆腐炒碎，青菜要保持脆嫩，不能久炒发黄，适合日常配米饭，也很适合清淡饮食。豆腐推荐用嫩豆腐或者北豆腐，北豆腐韧性更好，不容易碎，新手优先选北豆腐，青菜可以用小白菜、上海青这类绿叶菜，调味简单，突出食材本身清鲜。
食材准备
主料 北豆腐一块 上海青（青菜）300 克
配料 大蒜 3 瓣
调味 生抽 1 勺 盐少许 白糖小半勺 清水少量
口味调整表格
| 口味风格 | 调整方式 |
|---|---|
| 原味清淡 | 少生抽，只用盐蒜香 |
| 酱香款 | 加少许蚝油提鲜 |
| 微辣款 | 加干辣椒段爆香 |
| 营养升级 | 可以搭配少量香菇片同炒 |
详细制作步骤
1 食材预处理，豆腐切成厚方块，青菜清洗干净，大颗的可以对半切开，大蒜切片备用。
2 煎豆腐，炒锅倒油烧热，下入豆腐块，中小火慢煎，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出，煎过的豆腐不容易碎，还能去掉豆腥味。
3 爆香，锅里留底油，放入蒜片爆香。
4 炒青菜，倒入青菜，大火快速翻炒，炒到青菜变软塌、颜色变深绿。
5 合炒调味，把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、小半勺白糖、少许盐，加一点点清水，轻轻翻拌，不要大力翻炒。
6 出锅，小火焖三十秒入味，轻轻推匀就可以装盘。
深度关键要点
第一 煎豆腐一定要等一面定型再翻面，频繁翻动很容易碎，新手推荐北豆腐，比嫩豆腐耐炒。
第二 青菜大火快炒，时间太长会发黄出水，营养和口感都会变差。
第三 调味不要过重，这道菜主打清淡，重调料会掩盖青菜和豆腐本身鲜味。
第四 如果用嫩豆腐，可以不用煎，但是翻炒动作一定要非常轻，非常容易碎。
第五 加少量清水是为了让豆腐吸进味道，不要加多，变成汤菜。
青菜炒豆腐怎么做，记住豆腐先煎定型，青菜大火快炒，轻翻防碎，清淡鲜香，是简单好做的家常素菜。
【常见问题】
问题 1 青菜炒豆腐怎么做豆腐不碎
回答 1 青菜炒豆腐怎么做豆腐不碎，优先选用北豆腐，下锅前先中小火煎到两面定型，合炒的时候动作轻柔，不要大力翻炒，这样做青菜炒豆腐豆腐就能保持完整。
问题 2 青菜炒豆腐怎么做可以放蚝油吗
回答 2 青菜炒豆腐怎么做可以放蚝油，爆香之后加入少量蚝油提鲜，蚝油本身含盐，做青菜炒豆腐后面放盐就要减少，避免成品过咸。
问题 3 青菜炒豆腐怎么做青菜保持翠绿
回答 3 青菜炒豆腐怎么做青菜保持翠绿，全程大火快炒，不要长时间焖煮，青菜变软立刻下豆腐调味，短时间加热，青菜颜色就不容易发黄。
问题 4 青菜炒豆腐怎么做可以用嫩豆腐吗
回答 4 青菜炒豆腐怎么做可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐含水量高，非常容易碎，不建议煎制，合炒的时候动作一定要轻，新手更推荐北豆腐做青菜炒豆腐。
【免责申明】
本内容属于家常烹饪食谱分享，咸淡和食材配比可根据个人口味调整，烹饪热油注意防烫伤，对豆腐青菜等食材过敏人群请勿食用，本内容不承担操作不当引发的相关责任。