啤酒焖鹅肉是一道硬菜，核心做法就是把鹅肉焯水去血沫，煸炒出油脂，再加啤酒代替清水长时间焖煮，啤酒里面的酒精在加热过程挥发，留下麦香，还能软化鹅肉纤维，让鹅肉不柴不腥，成品酱香浓郁，肉香混合啤酒麦香，口感软糯入味，鹅肉本身肉质偏紧实，纤维粗，直接炖不容易软烂，用啤酒焖制是非常合适的做法，整道菜操作不难，重点在于前期去腥，煸炒到位，焖煮火候控制好。
食材准备清单
主料
鹅肉半只大约 1200 克，普通瓶装啤酒 2 罐
辅料
生姜一块，大葱一根，八角 2 个，桂皮一小段，干辣椒可选
调料
生抽 2 勺，老抽半勺，料酒 1 勺，食盐适量，冰糖一小把
前期预处理
鹅肉剁成大块，放进冷水盆浸泡 30 分钟，泡出里面血水，之后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鹅肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热交替会让肉质收缩变紧发硬。
生姜切片，大葱切段，香料提前备好，冰糖准备好。
煸炒步骤
热锅放少量食用油，下入鹅肉中火煸炒，把鹅肉本身多余油脂逼出来，一直炒到鹅肉表面微微焦黄，这个步骤可以去除鹅肉本身的腥膻味，还能让成品更香。
下入姜片葱段八角桂皮干辣椒继续翻炒出香料香气，加入生抽老抽冰糖翻炒，让每一块鹅肉都均匀裹上酱色。
焖煮步骤
倒入全部啤酒，啤酒液面要基本没过鹅肉，如果啤酒不够，可以补少量热水，千万不要加冷水。
大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 60 到 80 分钟，鹅肉老的话可以延长到 90 分钟，焖煮中途可以打开盖子翻动一次，防止底部糊锅。
等到鹅肉用筷子可以轻松扎透，开盖转大火收汁，尝味道之后补加适量盐，汤汁收至浓稠裹住肉块就可以关火出锅。
关键实操要点
选啤酒优先普通黄啤，不要用果味啤酒，果啤甜味太重，会改变啤酒焖鹅肉原本风味。
鹅皮下油脂比较多，煸炒的时候一定要把油脂逼出来，不然成品吃起来会油腻。
盐尽量后放，过早放盐会让鹅肉纤维收缩，不容易焖软。
如果是老鹅，焖煮时间要加长，嫩鹅可以缩短焖煮时长。
【常见问题】
问题 1 啤酒焖鹅肉可以加水吗
回答 1 啤酒焖鹅肉优先全部用啤酒焖煮，啤酒量不够的时候可以补充少量热水，做啤酒焖鹅肉不建议大量加水，不然麦香味道会变淡。
问题 2 啤酒焖鹅肉为什么吃着发柴
回答 2 啤酒焖鹅肉发柴一般是焯水之后用冷水冲洗，或者焖煮时间不足，做啤酒焖鹅肉要温水清洗肉块，并且保证足够小火焖煮时间。
问题 3 啤酒焖鹅肉里面酒精会完全挥发吗
回答 3 啤酒焖鹅肉经过长时间大火烧开小火焖煮，大部分酒精会挥发，但是仍可能有极少量残留，做啤酒焖鹅肉特殊人群需要留意。
问题 4 啤酒焖鹅肉可以用高压锅做吗
回答 4 啤酒焖鹅肉可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 25 到 30 分钟，之后再开盖收汁，用高压锅做啤酒焖鹅肉可以大幅缩短制作时间。
【免责申明】
本文为啤酒焖鹅肉家常做法参考，食材用量可以根据人数和口味调整，本文不替代专业饮食指导，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况食用。