问金瓜的做法有哪些 香甜软糯多吃法

金瓜本质就是老南瓜，果肉绵密甜度高，做法非常丰富，可以蒸、炒、煮粥、做甜品、做饼，还可以咸香焖烧，家常最常用的是清蒸金瓜、金瓜粥、金瓜饼、咸蛋黄焗金瓜，成品香甜绵糯，老少都适合，很多人分不清金瓜和普通南瓜，其实金瓜成熟老瓜水分更少，粉糯感更强，比嫩南瓜更甜，烹饪的时候不容易出水烂碎，想要把金瓜做好，重点掌握选瓜，去皮去瓤，根据做法控制火候这几个关键要点。老金瓜淀粉含量高，长时间高温加热之后淀粉糊化，就会变得粉糯香甜，如果是嫩金瓜水分大，适合清炒，老金瓜适合蒸制甜品，咸蛋黄焗金瓜是很受欢迎的特色做法，依靠咸蛋黄沙香搭配金瓜本身清甜，咸甜平衡，这也是金瓜多种做法受欢迎的核心原因。

常见金瓜做法清单

重点做法详细步骤

清蒸金瓜

第一步 金瓜去皮，挖掉内部瓜瓤瓜籽，切成厚块

第二步 摆盘放入蒸锅，水开上汽之后蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松扎透就熟

第三步 直接食用，也可以淋少许蜂蜜，保留原本香甜，做法最简单

咸蛋黄焗金瓜

第一步 金瓜切厚条，表面拍一层薄淀粉

第二步 油温六成热下锅炸到表面定型，捞出控油

第三步 锅内留底油，压碎熟咸蛋黄，小火炒出流沙，倒入金瓜条，轻轻翻拌，让金沙裹满金瓜，撒少许盐出锅

金瓜小米粥

第一步 小米淘洗干净，金瓜切小丁

第二步 清水烧开下入小米，小火煮 20 分钟，加入金瓜丁继续煮 15 分钟，煮到金瓜融化，粥体浓稠即可

金瓜糯米饼

第一步 金瓜蒸熟压成泥，加入糯米粉，少量白糖，揉成不粘手面团

第二步 分成小剂子压成圆饼，平底锅刷油，小火两面煎到金黄定型

选瓜与处理要点

挑选金瓜优先选表皮坚硬，纹路清晰，掂起来分量重，瓜柄干燥老熟的，这种粉度高甜度足，切开之后内部瓜瓤籽要全部清理干净，硬皮削掉，老皮纤维粗，影响口感。

总结结论

金瓜可甜可咸，吃法选择多，清淡选清蒸煮粥，想吃特色风味选咸蛋黄焗金瓜，做点心可以做金瓜糯米饼，根据自己口味挑选对应的金瓜做法。

【常见问题】

问题 1 金瓜是不是就是南瓜

回答 1 金瓜属于老熟南瓜，粉糯甜度高，大家问金瓜的做法有哪些的时候，基本都是指这种老金瓜，和嫩南瓜口感做法有区别

问题 2 金瓜做饼为什么容易散

回答 2 金瓜水分偏大，做金瓜糯米饼的时候金瓜泥水分太多，面团太软就容易散，可以适当增加糯米粉，调整面团软硬，是金瓜做饼关键技巧

问题 3 金瓜可以清炒吗

回答 3 嫩金瓜可以清炒，老金瓜淀粉高水分少，不适合清炒，老金瓜更适合蒸炖焗，这也是金瓜做法里面的选择区别

问题 4 金瓜蒸多久合适

回答 4 金瓜切厚块水开上汽一般蒸 15 到 20 分钟，大块金瓜可以延长时间，判断标准筷子轻松扎透，是金瓜蒸制做法的成熟判断方式

【免责申明】

本内容仅为金瓜家常烹饪科普分享，金瓜含糖量较高，血糖偏高人群控制食用量，食材过敏者请谨慎食用，烹饪时长根据金瓜大小厚薄灵活调整。