问鸡蛋煎豆腐的做法 外香里嫩下饭教程

鸡蛋煎豆腐想要好吃，关键在于豆腐先充分沥干水分，裹上薄薄一层蛋液，用中小火慢煎，让外皮形成一层金黄的蛋壳，锁住豆腐内部的软嫩汁水，豆腐水分大，如果表面带水直接下锅，蛋液很难挂住，还容易溅油碎掉，调味不用复杂酱料，盐生抽葱花就足够突出香味，老豆腐成型稳定不容易碎，新手优先选择，嫩豆腐口感更滑，操作的时候动作要轻，把控好翻面时机，等一面煎定型再翻动，就能做出外皮金黄内里软嫩的鸡蛋煎豆腐，下面给大家分享基础原味版本和酱香版本，附带制作参数参考。

原味鸡蛋煎豆腐

食材清单

老豆腐一块

鸡蛋两个

葱花少许

盐适量

食用油适量

操作步骤

1 豆腐切成厚方块，切好放在漏盘里静置十分钟控干表面水分，也可以用厨房纸轻轻吸干表面水珠。

2 鸡蛋打入碗中，加少量盐搅散成蛋液。

3 平底锅倒入食用油，开中小火预热。

4 取一块豆腐，两面均匀裹上一层蛋液，放入锅中，依次把所有豆腐摆放好，不要互相紧贴。

5 中小火慢煎，煎到底面金黄定型，再翻面继续煎另一面，四面都煎到金黄。

6 全部煎好之后撒上葱花，就可以直接出锅。

小贴士 不要大火快煎，大火会让外面鸡蛋糊掉，豆腐内部还没有受热。

酱香鸡蛋煎豆腐

食材清单

老豆腐一块

鸡蛋两个

蒜末少许

生抽一勺

蚝油半勺

白糖小半勺

清水两勺

葱花少许

食用油适量

操作步骤

1 豆腐切厚块吸干水分，鸡蛋打散备用。

2 裹蛋液下锅，中小火煎至四面金黄盛出放在一边。

3 锅里留底油，放入蒜末小火炒出香味。

4 碗里放入生抽蚝油白糖清水搅匀调成酱汁，倒进锅里煮开。

5 把煎好的鸡蛋煎豆腐放回锅中，小火焖一分钟，让豆腐吸满酱汁。

6 开大火收掉多余汤汁，撒葱花出锅。

小贴士 酱汁不要太多，避免鸡蛋外皮泡软失去酥脆口感。

鸡蛋煎豆腐制作参数参考表

【常见问题】

问题 1 鸡蛋煎豆腐裹不上蛋液怎么办

回答 1 鸡蛋煎豆腐裹不上蛋液主要是豆腐表面水分太多，水分会稀释蛋液，豆腐一定要吸干表面水分，裹蛋液之后尽快下锅，不要放太久。

问题 2 鸡蛋煎豆腐煎的时候容易碎是什么原因

回答 2 鸡蛋煎豆腐容易碎大多是还没有煎定型就着急翻面，或者选用质地太软的嫩豆腐，等到一面煎至金黄变硬之后再翻动，选用老豆腐会稳定很多。

问题 3 鸡蛋煎豆腐可以提前腌制豆腐吗

回答 3 鸡蛋煎豆腐不建议提前腌制豆腐，腌制会让豆腐析出大量水分，蛋液挂不住，味道可以后期靠酱汁来补充。

【免责申明】

本文分享的鸡蛋煎豆腐做法仅为家常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，豆腐和鸡蛋都需要彻底加热熟透，对鸡蛋过敏人群不要食用鸡蛋煎豆腐。