自制蜂蜜柚子茶做好之后果香浓郁，酸甜柔和，冲水喝清爽解腻，放冰箱冷藏可以保存很久，想要做好重点是去掉柚子皮里苦涩物质，控制熬煮的浓稠度，蜂蜜最后再加，不能跟着长时间高温熬煮。很多人在家做蜂蜜柚子茶成品发苦，或者放几天就发酸变质，大多是柚子白瓤去除不干净，焯水次数不够，还有提前把蜂蜜下锅一起煮，高温破坏蜂蜜风味，同时更容易坏。柚子外层油香浓郁，白色瓤是苦味主要来源，需要反复处理，熬煮果肉果皮的时候只用冰糖和清水，小火慢慢收干多余水分，等到放至温热再拌入蜂蜜，这样做出来的蜂蜜柚子茶香气足，苦味淡，不容易变质，冲水喝口感顺滑。
食材准备
主料
红心或者白心柚子一个，重量大约一千二百克
辅料
冰糖两百五十克，蜂蜜三百五十克，清水适量
柚子预处理
第一步，柚子表皮用盐反复搓洗，把表皮的果蜡和灰尘清理干净，搓完之后用清水冲洗。
第二步，用削皮刀薄薄削下柚子外皮，只取黄色外皮，尽量少带下面白色的瓤，削好的黄皮切成细细的丝。剩下果肉外面附着的白色瓤全部撕掉，白瓤留得越多，成品苦味越重。
第三步，柚子皮丝放进锅里加水煮开，煮三分钟之后捞出换水，这个操作重复三到四次，每一次煮完都用清水冲洗挤干，反复焯水可以去掉大部分苦涩味。
第四步，柚子果肉剥出来，撕掉果肉外面透明薄皮，掰成小块，去掉里面所有果籽，果籽也是发苦的来源。
熬煮步骤
第一步，锅里放入柚子皮丝，果肉，冰糖，加入两百毫升清水，开小火慢慢熬煮。
第二步，熬煮过程中不停翻动，防止底部粘锅糊掉，前期果肉会慢慢出水，水分变多，继续保持小火熬制。
第三步，熬到锅里汁水大量收干，整体变得粘稠透亮，柚子皮丝变得软糯，关火。熬好之后盛出来放在盆里，静置降温，一定要凉到四十度以下，手摸着温热不烫才可以加蜂蜜。
第四步，倒入蜂蜜，充分搅拌均匀，让蜂蜜和柚子果肉果皮融合在一起。
装瓶保存
准备玻璃瓶子，提前用开水烫洗干净，完全晾干，瓶内不能有水珠和油污。把拌好的蜂蜜柚子茶装进瓶子，密封之后放进冰箱冷藏。装好之后静置两三天，风味会融合得更好，苦味进一步降低。
饮用方法
舀两勺蜂蜜柚子茶放到杯子里面，倒入温水搅匀，水温不要超过六十度，高温会破坏蜂蜜营养和香气，也可以加冰块做成冷饮。
细节优化要点
喜欢苦味更淡，可以增加柚子皮焯水次数，也适当减少柚子皮用量。
冰糖用量可以调整，柚子本身酸度不一样，酸一点的柚子可以多加冰糖。
全程不能沾生水和油脂，是延长蜂蜜柚子茶存放时间的关键。
【常见问题】
问题 1，自制蜂蜜柚子茶发苦怎么处理。
回答 1，蜂蜜柚子茶发苦，一般是白瓤没有削干净，柚子皮焯水次数太少，或者果籽没有剔除干净，如果已经熬好苦味很重，可以再加少量蜂蜜和冰糖调和，下次制作的时候减少白皮，多焯水几次。
问题 2，蜂蜜柚子茶能不能熬的时候直接放蜂蜜。
回答 2，蜂蜜柚子茶不建议熬煮的时候放蜂蜜，高温会让蜂蜜里面活性物质流失，香气变差，还容易让整体更快发酵变酸，正确做法是熬好柚子混合物，放凉之后再加入蜂蜜拌匀。
问题 3，做好的蜂蜜柚子茶可以放多久。
回答 3，保存得当的蜂蜜柚子茶，全程瓶子无油无水，冷藏密封存放，一般可以放一个月左右，如果每次取用的时候勺子带生水，蜂蜜柚子茶很容易提前发酵变质，出现气泡酒味就要丢掉。
【免责申明】
本蜂蜜柚子茶做法属于家常自制版本，没有添加防腐原料，存放时间受容器洁净度和冰箱温度影响，出现发酵起泡异味请勿饮用。