蛋白肉也叫人造肉，原料是大豆蛋白，本身没有味道还容易发柴发腥，想要做得好吃，最关键就是泡发到位，挤干水分，去掉豆腥味，再用重一点的汤汁焖煮入味，蛋白肉孔隙多，吸汤汁能力很强，泡发和挤水这两步做错，不管怎么调味都不好吃，泡太烂会碎，泡不透里面干硬，没有挤干净生水，炒的时候容易出水变淡，做好预处理之后，红烧爆炒或者炖菜都合适，搭配辣椒青菜或者五花肉，口感会更香浓。
蛋白肉预处理通用步骤
1 泡发 干蛋白肉放入温水里面浸泡，不要用开水，开水容易外面糊了里面还是硬芯，薄片泡十分钟，厚块或者大片的泡二十到三十分钟，泡到捏起来柔软没有硬芯。
2 去腥味 泡好之后放进开水锅焯水煮两分钟，捞出。
3 挤水 这一步最重要，双手用力反复挤压蛋白肉，把里面的水全部挤出来，挤得越干越容易吸汤汁。
4 冲洗检查 挤完之后简单冲一下，再挤一次，里面残留的豆水去掉，腥味会少很多。
红烧蛋白肉做法
食材 蛋白肉，青椒，蒜，生姜，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐
1 蛋白肉按上面方法预处理好。
2 热锅倒油，放姜蒜爆香，喜欢吃肉可以加几片五花肉炒出油。
3 下入蛋白肉翻炒一分钟，加生抽老抽蚝油少量白糖。
4 倒入热水，水量没过蛋白肉一半，小火焖五六分钟。
5 汤汁收的差不多的时候放青椒，加盐调味，大火翻炒收汁出锅。
辣椒炒蛋白肉做法
食材 蛋白肉，干辣椒或者新鲜青椒，蒜，盐，生抽，香醋少许
1 蛋白肉预处理挤干水分。
2 热油爆香蒜和辣椒。
3 下入蛋白肉大火快速翻炒，加生抽，一点点盐，几滴香醋去腥提香。
4 翻炒两三分钟就可以出锅，适合下饭。
蛋白肉炖白菜做法
食材 蛋白肉，大白菜，粉条，盐，生抽
1 蛋白肉预处理挤干。
2 锅里放油，白菜下锅炒软，加开水。
3 放入蛋白肉和粉条，小火一起焖八分钟，加盐生抽调味即可。
实操避坑要点
1 泡发不要用开水，容易外烂里硬。
2 不要省略焯水，焯水可以去掉大部分豆腥味。
3 一定要挤干水分，不然吸不进味道，口感发水。
4 调味可以稍微偏重一点，蛋白肉很吸盐，分次加盐，避免一下子太咸。
5 焖煮时间不要过长，煮太久蛋白肉会软烂没有嚼劲。
【常见问题】
问题 1 蛋白肉腥味很重是什么原因
回答 1 蛋白肉腥味重大多是没有焯水，泡发之后没有挤干净里面的豆水，预处理不到位，做好焯水和充分挤水就能减轻蛋白肉的豆腥味。
问题 2 蛋白肉泡发之后可以直接炒吗
回答 2 蛋白肉泡发之后不建议直接炒，最好焯水挤干水分再炒，不然容易出水、腥味明显，很难入味。
问题 3 蛋白肉适合搭配什么菜一起做
回答 3 蛋白肉很适合搭配青椒白菜粉条，也可以和五花肉一起红烧，油脂可以中和蛋白肉偏干的口感，吃起来更香。
【免责申明】
本内容仅为蛋白肉家常烹饪参考，大豆过敏人群禁止食用，调味时根据自身口味调整盐量，不具备专业餐饮指导作用。