水汆丸子的做法核心是肉馅打水、顺一个方向搅打上劲，温水下锅汆煮，成品丸子嫩而不散，清淡不油腻，是家常经典汤菜，水汆丸子一般选用猪前腿肉，肥瘦比例大概 3:7 最好，纯瘦肉做出来容易发柴，打水是丸子嫩滑最关键一步，分次加葱姜水，让肉馅吸收水分，搅打上劲之后，丸子煮出来才会蓬松多汁，全程不用油炸，清淡健康，适合老人孩子，煮好之后可以直接做清汤，也可以搭配冬瓜、白菜、粉丝。
准备原料和工具
清单
1 主料 猪前腿肉 500 克（肥三瘦七）
2 调味 葱姜水 80 毫升、盐、白胡椒粉、生抽少许、蛋清 1 个、淀粉 1 勺、少许香油
3 可选配菜 冬瓜、青菜、粉丝
4 工具 大碗、汤锅、勺子
详细制作步骤
1 猪肉剁成肉馅，不要剁太烂，保留一点颗粒口感
2 肉馅放入大碗，加盐、白胡椒粉、少许生抽、蛋清、淀粉，分次倒入葱姜水
3 全程顺着同一个方向用力搅拌，一直搅到肉馅粘稠上劲，提起筷子能挂住肉馅，最后加香油拌匀，静置腌制 10 分钟
4 锅里加水，烧到微沸状态（锅底冒小泡，不要大开翻滚），转小火
5 手抓肉馅从虎口挤出丸子，勺子蘸凉水，舀起丸子轻轻下入温水里
6 全部下完之后，保持小火微沸，煮到丸子全部浮起，再继续煮 2 分钟即可熟透
7 加适量盐、白胡椒调味，可以下入冬瓜青菜煮熟，撒葱花出锅
关键操作要点
清单
1 必须顺一个方向搅，反向搅会破坏肉馅胶质，丸子容易散
2 水温很重要，水剧烈沸腾冲散丸子，冷水下锅丸子容易沉底煮散
3 葱姜水提前泡好，葱姜不要直接剁进肉馅，避免有生葱辣口
4 勺子每次下丸子都蘸凉水，防止肉馅粘勺
5 不要大火猛煮，大火翻滚会把丸子煮碎
口味变体方案
清单
1 清汤水汆丸子 只放青菜，原味清淡
2 冬瓜汆丸子 搭配冬瓜，清爽解腻
3 鸡肉版水汆丸子 换成鸡胸肉，低脂版本
清汤版和冬瓜版对比表
| 项目 | 清汤水汆丸子 | 冬瓜汆丸子 |
|---|---|---|
| 特点 | 突出丸子本身鲜嫩 | 搭配冬瓜，汤水更清爽 |
| 适合人群 | 普通家庭 | 控脂、夏季食用 |
| 制作难度 | 简单 | 简单 |
【常见问题】
问题 1 水汆丸子的做法丸子下锅就散是什么原因
回答 1 水汆丸子的做法丸子散，大多是肉馅没有搅打上劲，或者水温太高剧烈翻滚，水汆丸子的做法一定要把肉馅搅到上劲，保持微沸小火汆煮。
问题 2 水汆丸子的做法可以不加蛋清吗
回答 1 水汆丸子的做法可以不加蛋清，但是加蛋清能让丸子更嫩，水汆丸子的做法如果不吃鸡蛋，只用淀粉也可以，嫩滑度会略差一点。
问题 3 水汆丸子的做法煮好可以冷冻吗
回答 1 水汆丸子的做法煮熟的丸子沥干之后可以密封冷冻，保存大约 1 个月，下次做汤直接加热，水汆丸子的做法适合批量预制。
问题 4 水汆丸子的做法为什么会发柴
回答 1 水汆丸子的做法丸子发柴，一般是全瘦肉、没有打水，或者煮的时间太长，水汆丸子的做法选用肥三瘦七，充分打水，浮起之后短时间煮熟就可以。
【免责申明】
本文水汆丸子的做法仅作为家常菜品制作参考，肉类过敏人群不适合食用，煮制注意沸水防烫伤，不构成医疗建议。