魔芋烧鸭子的做法核心是先给鸭子焯水去血沫去腥，魔芋提前焯水去掉碱味，再把鸭子煸炒出油炒香，加香料调味之后小火慢烧，让鸭肉软嫩入味，魔芋充分吸收鸭肉的鲜香味，成菜咸鲜带辣，软糯入味，是经典川味家常菜，重点处理鸭肉腥膻和魔芋自带碱涩味，这两步处理到位，成品就不会发苦发腥，适合搭配米饭，聚餐正餐都可以制作。
鸭肉本身腥味偏重，皮下油脂多，如果不焯水直接炒，血污和腥膻物质留在肉里，成品味道发闷。市售鲜魔芋含有碱性物质，直接下锅烧会有很重碱涩味，吃起来发苦，所以必须提前焯水去碱。煸炒鸭肉的时候把多余油脂逼出来，可以减少菜品油腻感，同时让鸭皮微焦，香气更足。小火慢烧是关键，鸭肉纤维偏粗，大火短时间烧不透，肉质发硬难嚼，长时间小火焖烧才能让鸭肉酥软，魔芋孔隙结构吸满汤汁，达到入味的效果。
食材准备
主料 半只鸭子约 1000 克 魔芋 500 克
辅料 生姜 1 块 大蒜 6 瓣 大葱 1 根 干辣椒 花椒
调料 郫县豆瓣酱 料酒 生抽 老抽 食盐 白糖 食用油
预处理操作
第一步 鸭子剁成大小均匀的块，放进清水浸泡二十分钟，泡出里面血水，之后捞出沥干
第二步 锅中冷水放入鸭块，加姜片料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸭块用温水冲洗干净，沥干水分
第三步 魔芋切成厚块，另起锅清水烧开，放入魔芋块焯水五分钟，捞出冲凉沥干，这一步去除魔芋碱涩味
第四步 生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒剪段备用
正式烧制步骤
1 热锅倒入少量食用油，下入鸭块，中火煸炒，把鸭肉里面多余油脂炒出来，炒到鸭皮表面微微焦黄，盛出鸭块，锅内留底油
2 底油里面放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下入姜片蒜片葱段干辣椒花椒，翻炒爆出香味
3 把炒好的鸭块倒回锅中，翻炒均匀，让每一块鸭块都裹上红油酱料，加入料酒 生抽 少许老抽调色
4 加入足量热水，水量没过鸭块，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖烧四十分钟
5 放入焯好水的魔芋块，继续小火烧二十分钟，期间可以翻动一次，让魔芋均匀吸收汤汁
6 开大火收浓汤汁，根据咸度补少量食盐，加一点点白糖中和辣味提鲜，翻炒均匀就可以出锅
成品鸭肉酥软不柴，魔芋 Q 弹入味，汤汁红亮香辣，鸭肉的鲜香和魔芋独特口感融合，新手重点把控鸭肉焯水去腥，魔芋焯水去碱，以及后期小火慢烧的时长，就能稳定做出地道家常魔芋烧鸭子。
【常见问题】
问题 1 魔芋烧鸭子的做法里面魔芋不焯水可以吗
回答 1 魔芋烧鸭子的做法里面魔芋不焯水不推荐，生魔芋带有碱涩味，直接烧制魔芋烧鸭子会发苦，做魔芋烧鸭子一定要提前焯水去碱，成品口感才清爽不涩口。
问题 2 魔芋烧鸭子的做法鸭肉太硬是什么原因
回答 2 魔芋烧鸭子的做法鸭肉发硬，一般是小火焖烧时间不够，鸭肉纤维没有烧软，做魔芋烧鸭子需要保证足够焖烧时长，也可以选用嫩鸭，鸭肉会更容易酥软。
问题 3 魔芋烧鸭子的做法可以不用豆瓣酱吗
回答 3 魔芋烧鸭子的做法可以不用豆瓣酱，做成清淡版本，去掉豆瓣酱，只用生抽盐和香料调味，依旧可以完成魔芋烧鸭子，只是没有川味红油香辣的风味。
问题 4 魔芋烧鸭子的做法剩菜二次加热好吃吗
回答 4 魔芋烧鸭子的做法做好之后剩菜二次加热风味会更好，魔芋会继续吸收汤汁，但是魔芋烧鸭子属于高蛋白菜品，冷藏保存不要超过两天，吃之前彻底加热，避免变质。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，鸭肉和魔芋食材过敏人群请谨慎食用，生魔芋直接接触皮肤可能产生刺激，处理时做好防护，烹饪过程注意用火安全。