问炸猪皮好吃做法 泡发红烧凉拌都适配

炸猪皮想要做得好吃，核心要点是前期干炸要充分膨化，后续泡发要软而不烂，再根据口味选择红烧凉拌煲汤三种主流做法，干炸到位的猪皮孔洞蓬松吸汁能力强，泡发失败会出现硬芯或者软烂发黏，直接影响成品口感，所以整个流程要把控干炸油温泡发时长和调味浓度。猪皮本身没有明显油脂香味，依靠吸进汤汁入味，孔洞越均匀，吃起来越弹润，要是炸的时候温度太低，猪皮膨发不足，内部还是紧实硬皮，后续怎么煮都不入味，油温过高又会焦黑发苦，外皮碳化内部还没膨化，这是很多人做炸猪皮失败最主要的原因。

前期干炸猪皮基础处理

1 鲜猪皮刮干净表层残毛，剔除皮下多余肥油，肥油一定要刮薄，残留油脂多炸的时候会爆油，成品也容易腥腻

2 冷水下锅，加姜片料酒，大火煮沸煮 8 到 10 分钟，煮到猪皮变软可以轻松切条，捞出过凉水，再次把内侧油脂全部刮除

3 切成宽条，放在通风处彻底风干，表面完全干燥没有水分，这一步非常关键，带水分下锅炸会剧烈溅油

4 冷锅倒入食用油，开小火升温，油温大概三四成热，放入风干猪皮，保持小火慢炸，猪皮慢慢鼓起膨胀，等到全部蓬松变大颜色浅黄就捞出，放凉密封保存就是干炸猪皮原料

做法一 红烧炸猪皮

食材 泡发好炸猪皮 五花肉块 姜片 葱段 八角 生抽 老抽 冰糖 料酒 盐

操作步骤

1 干炸猪皮提前用温水浸泡 4 到 6 小时，泡到全部回软，挤掉多余水分，切成适口方块

2 五花肉焯水沥干，锅中少油下五花肉煸炒出油，放入姜葱八角炒香，加料酒生抽老抽冰糖翻炒上色

3 倒入热水没过肉块，小火焖 20 分钟，放入泡好的炸猪皮，继续小火焖 15 分钟

4 开大火收浓汤汁，根据口味补盐，汤汁包裹住猪皮就可以出锅

特点 猪皮吸满肉汁，口感 Q 弹软糯，是最经典下饭做法

做法二 凉拌炸猪皮

食材 泡发炸猪皮 蒜末 小米辣 葱花 生抽 香醋 香油 白糖 少许盐

操作步骤

1 泡发好的炸猪皮再次沸水焯烫 2 分钟，去除多余油脂和异味，捞出过凉，挤干水分切条

2 碗里调凉拌汁，蒜末小米辣生抽香醋白糖香油盐混合搅匀

3 猪皮放入大碗，淋上调好料汁，拌匀静置 10 分钟入味，撒葱花即可

特点 清爽弹牙，酸辣开胃，适合夏天食用

做法三 炸猪皮煲汤

食材 泡发炸猪皮 排骨 玉米 胡萝卜 姜片 盐

操作步骤

1 排骨焯水洗净，炸猪皮泡发切块备用

2 排骨姜片冷水下锅，大火烧开转小火炖 40 分钟，加入玉米胡萝卜继续炖 20 分钟

3 放入炸猪皮再炖 10 分钟，最后加盐调味

特点 汤味鲜醇，猪皮滑嫩，胶质丰富

关键注意事项

炸猪皮做好之后，优先推荐红烧做法，能最大发挥它吸汁弹润的优势，凉拌做法适合喜欢清爽口感，煲汤侧重补充胶质，只要前期干炸膨化到位，后续三种做法都能稳定做出好吃的成品，泡发的时候不要泡太久，超过 12 小时容易失去弹性变得软烂。

【常见问题】

问题 1 炸猪皮泡发之后还有硬芯是什么原因

回答 1 炸猪皮干炸的时候膨化不充分，内部没有完全膨松，泡发时间不足，温水浸泡时长不够，需要延长泡发时间，下次干炸猪皮的时候保持小火，让猪皮充分膨胀再捞出。

问题 2 炸猪皮吃起来有腥臭味怎么解决

回答 2 炸猪皮前期处理没有刮干净肥油，干炸之前煮制去腥不到位，后续泡发之后一定要沸水焯烫，红烧或者凉拌的时候加姜蒜料酒去除炸猪皮本身的腥腻味道。

问题 3 炸猪皮可以直接下锅红烧不用泡发吗

回答 3 不可以，干的炸猪皮质地非常干硬，直接红烧很难煮透，必须先把炸猪皮温水泡发回软，再下锅烧制，不然成品内部硬，口感很差。

问题 4 干炸好的炸猪皮能存放多久

回答 4 完全冷却密封干燥保存的炸猪皮，可以存放两三个月，存放环境潮湿的话炸猪皮容易返潮发霉，每次取用之后立刻密封，不要长期敞口放置。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，不具备专业营养医疗指导作用，食材处理过程请注意热油防烫伤，个人体质不同，对猪皮类高脂食材食用请根据自身情况选择，如食用后出现不适请及时就医。