家常红烧螃蟹想要做好吃，核心就是把螃蟹刷洗干净，处理好蟹腮蟹胃这些脏东西，下锅先煎到蟹壳变红锁住蟹肉鲜味，调味清淡不掩盖蟹本身的鲜甜，焖煮时间不能过长，防止蟹肉变老缩水。很多人做红烧螃蟹容易踩坑，常见问题是有泥沙腥味、蟹肉发柴、味道发苦或者蟹黄散掉，螃蟹的泥沙异味主要藏在蟹腮、蟹胃、蟹心还有蟹肠里面，这几处必须全部去除干净。煎螃蟹的时候壳朝下先煎，不容易流黄，香料不要放太多，避免盖住蟹鲜，焖煮只需要很短时间，熟透就可以，最后大火收薄汁，酱汁挂在蟹壳上，吃起来咸香带甜，蟹肉饱满鲜甜。
食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鲜活螃蟹 | 8 只 | 优先选肉蟹或者大闸蟹，中等大小最合适 |
| 生姜 | 1 块 | 多放一点，螃蟹性寒同时去腥 |
| 大葱 | 2 根 | 切段 |
| 大蒜 | 6 瓣 | 拍碎 |
| 干辣椒 | 2 个 | 不吃辣可以不放 |
| 料酒 | 2 勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2 勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 少量上色，多了容易发苦发黑 |
| 冰糖 | 4 颗 | 柔和鲜味，提亮汤汁 |
| 盐 | 少许 | 最后尝味再补 |
| 食用油 | 适量 | 煎螃蟹使用 |
| 热水 | 小半碗 | 焖煮用，不要多放 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 辅助去腥 |
第一步 清洗处理螃蟹
1 螃蟹先放在清水里静养半小时，让螃蟹吐出体内泥沙，用刷子仔细刷干净蟹壳、蟹腿缝隙上的淤泥。
2 抓住螃蟹，解开绑绳，剪掉蟹尖，掀开蟹壳，去掉里面三角形的蟹胃，两边像眉毛一样的蟹腮，还有中间六角形的蟹心，以及蟹肠。这些部位不仅脏，吃着还发苦。
3 处理干净之后把螃蟹对半剁开，刀口处可以沾上一层薄薄淀粉，防止煎的时候蟹黄流散。
4 全部处理好之后简单冲洗一下，沥干水分备用。
第二步 煎制螃蟹定型锁黄
1 锅里倒入食用油，油温六成热，先把螃蟹刀口朝下放进锅里，中小火煎。
2 煎到切口定型，蟹黄凝固不容易流出，再把蟹壳朝下煎，煎到蟹壳全部变成橙红色。
3 螃蟹煎好推到锅边，下入姜葱蒜干辣椒小火煸炒，炒出香料香味。
第三步 调味短焖入味
1 沿着锅边淋入料酒，激出香气，再放生抽老抽和冰糖，轻轻翻动螃蟹，让蟹壳均匀裹上酱汁。
2 倒入小半碗热水，水量不用多，不需要没过螃蟹，大火烧开。
3 水开之后转小火盖上锅盖焖三到五分钟就够，螃蟹本身很容易熟，焖久蟹肉会收紧变柴。
第四步 收汁出锅
1 开盖尝一下汤汁咸淡，味道不够少量补一点盐，撒一点点白胡椒粉。
2 开大火快速收浓汤汁，不停晃动锅，让酱汁均匀裹满每一只螃蟹，汤汁微微发亮就关火。
3 装盘，铺上葱段点缀，趁热食用口感最好。
做好的红烧螃蟹蟹壳红亮，蟹肉鲜甜紧实，蟹黄香浓，酱汁咸甜适口，不管直接吃肉，还是蘸着壳上的酱汁吃都很不错，记住少香料短时间焖煮，是红烧螃蟹保留鲜味的关键。
【常见问题】
问题 1 红烧螃蟹吃起来发苦是什么原因？
回答 1 红烧螃蟹发苦大多是蟹胃蟹腮蟹心没有去除干净，或者老抽放得太多烧糊，螃蟹不新鲜也会出现苦味，处理螃蟹的时候内脏一定要清理干净。
问题 2 红烧螃蟹煎的时候蟹黄容易流出来怎么办？
回答 2 红烧螃蟹蟹黄外流，是切开之后没有控干水分，没有沾淀粉，下锅之后没有刀口朝下先定型，切口先煎凝固，蟹黄就不容易散掉。
问题 3 红烧螃蟹可以不用煎直接焖吗？
回答 3 红烧螃蟹不煎直接焖也能熟，但是腥味偏重，蟹黄容易散，蟹壳不容易挂上酱汁，煎一下可以锁住蟹黄，香味更足。
问题 4 红烧螃蟹焖煮的时候水放多了怎么办？
回答 4 红烧螃蟹水放多了直接开大火延长收汁时间就可以，但是要留意时间，不要煮太久，避免蟹肉持续加热变老发干。
【免责申明】
本红烧螃蟹家常做法仅为家庭美食分享，螃蟹一定要彻底煮熟，脾胃虚寒人群以及海鲜过敏人群不要食用，螃蟹不建议和大量生冷食物同吃，每个人灶具火候口味不一样，成品效果仅供参考。