问百叶包肉怎么烧好吃 鲜咸入味两种做法

百叶包肉是江南家常名菜，想要烧好吃，核心是肉馅调嫩、包制紧实，先蒸定型再烧，这样烧的时候百叶不会散掉，肉馅也不会脱开，肉馅里面加少许葱姜水、生抽、料酒，再加一点点淀粉，吃起来多汁不柴，百叶就是薄千张，包的时候不要塞太满，不然加热会撑破百叶，经典有两种做法，一种是清汤鲜烧，清淡本味，另一种是红烧酱汁款，酱香浓郁配米饭特别合适。

食材准备

主料 薄百叶（千张）10 张，猪肉末 350 克

调馅配料 葱姜水 2 勺，生抽 1 勺，料酒 1 勺，少许盐、白胡椒粉，淀粉 1 勺，少许香油

红烧配料 葱姜、生抽、老抽、冰糖、清水

清汤配料 盐、白胡椒粉、葱花

第一步 调肉馅 + 包百叶包

1 肉末里面分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，再加生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、香油拌匀

2 百叶裁成方形，放适量肉馅，两边对折卷起来，做成百叶包，收口可以用棉线轻轻扎一下，防止烧的时候散开

做法一 清蒸后红烧百叶包

1 包好的百叶包摆盘子里，水开上锅蒸 12 分钟，先定型断生

2 锅里少量油，爆香葱姜，加入生抽、一点点老抽、冰糖，倒入适量清水煮开

3 放入蒸好的百叶包，中小火焖烧 8 分钟，让酱汁渗透进去

4 最后开大火收浓汤汁，可以淋一点点水淀粉勾芡，撒葱花出锅

特点 色泽红亮，酱香入味，肉馅鲜嫩

做法二 清汤百叶包

1 百叶包同样先蒸 10 分钟定型

2 锅里加水或者高汤，放入百叶包小火煮 10 分钟，加盐、白胡椒粉调味

3 出锅撒葱花，也可以搭配香菇、青菜同煮

特点 清淡鲜爽，不油腻，适合老人小孩

常见失误对照表

百叶包肉不管红烧还是清汤，先蒸定型是关键小技巧，肉馅上劲决定口感嫩度，还可以在肉馅里面加马蹄碎，增加脆爽口感，风味会更丰富。

【常见问题】

问题 1 百叶包肉烧的时候散掉是什么原因

回答 1 百叶包肉烧散一般是没有提前蒸定型，或者包的时候太松，也可以用棉线捆扎，烧好之后再拆掉棉线，就能避免百叶包肉散开

问题 2 百叶包肉肉馅可以加鸡蛋吗

回答 2 百叶包肉调馅可以加一个蛋清，蛋清能让百叶包肉肉馅更加滑嫩，注意不要加整个鸡蛋，容易出水，影响包制

问题 3 百叶包肉可以冷冻保存吗

回答 3 生的百叶包肉包好之后可以密封冷冻，吃之前解冻，再按照百叶包肉做法蒸烧，冷冻后的百叶包肉口感基本不变

问题 4 百叶包肉百叶太硬怎么办

回答 4 百叶偏硬的话，包之前可以用温水稍微烫软，这样做好的百叶包肉口感柔软，不会干硬

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，对豆制品或者猪肉过敏人群请勿食用，调味可根据个人口味增减。