贵阳特色小吃整体口味突出香辣咸香，很多小吃都会搭配折耳根糊辣椒蘸水，分为粉面主食类、油炸豆制品类、洋芋小吃、糯食、卤味烧烤和冰饮甜品这几大类，本地小吃大多藏在民生路、青云市集、蔡家街、六广门这些老街和市集，早餐以肠旺面糯米饭素粉为主，傍晚和夜宵是洋芋粑豆腐圆子烤肉香酥鸭的主场，很多小吃看着红油多，辣度层次丰富，不是单纯的猛辣，还带有酸香、麻香，外地游客可以根据自己能不能接受折耳根来选择配料，下面按类别整理贵阳代表性特色小吃，写明口感、核心做法和品尝要点。
粉面主食类小吃
肠旺面
贵阳招牌小吃，面条是特制碱水面，口感脆爽筋道，肠就是卤肥肠，旺是新鲜猪血旺，再加上脆哨，汤底用骨汤搭配红油香料熬制。血旺滑嫩，肥肠软糯不腥，脆哨香脆，面条吸满红油汤汁。
品尝要点：正宗肠旺面讲究面脆旺嫩肠糯，吃的时候可以搭配免费酸菜，不能煮太久，面条煮软就失去特色。
老贵阳糯米饭
街头经典早餐小吃，糯米蒸熟之后拌上猪油和酱油，配料有脆哨、酸萝卜、海带丝、花生、油辣椒，也可以加白糖、引子、香肠，摊主捏成紧实饭团。口感软糯，咸甜香辣混合，一口配料很足。
品尝要点：可以主动说不要折耳根，喜欢丰富口感就多加脆哨和酸萝卜。
贵阳素粉
干米粉泡软烫熟，没有肉汤底，靠蒜水、酱油、糊辣椒、葱花、酸萝卜、盐菜调味，清爽香辣，是本地人简单快手早餐，简单但是很考验蘸料手艺。
花溪牛肉粉
起源花溪，在贵阳全城都很流行，粗圆米粉，牛骨清汤，搭配卤牛肉或者牛杂，放上花椒糊辣椒、香菜，汤鲜醇厚，牛肉紧实，米粉爽滑，辣度可以自己控制。
油炸豆制品小吃
豆腐圆子
发酵豆腐捏成小圆球，下锅油炸到外皮金黄蓬松，外皮酥脆，内部多孔软嫩，吃的时候掰开，灌入折耳根酸萝卜辣椒蘸水，豆香浓郁，咸香入味。
品尝要点一定要趁热吃，放凉外皮会变软，风味下降很多。
恋爱豆腐果
发酵豆腐块放在炭火上烘烤，烤到外皮鼓起焦香，从中间划开，填上折耳根、葱花、辣椒、酱油调成的蘸水，豆腐内部软嫩，发酵香味很特别。
雷山豆腐脑
和北方豆腐脑不一样，贵阳豆腐脑偏嫩，搭配糊辣椒、酸汤、榨菜碎，酸辣口，属于街边消暑小吃。
洋芋类小吃
洋芋粑
土豆蒸熟压成细腻土豆泥，捏成圆饼，平底锅煎到两面金黄焦脆，蘸糊辣椒面吃，外焦里糯，土豆香味很足，部分店家会剪开洋芋粑填入折耳根蘸水。
炸洋芋
洋芋切条或者切块，油炸之后，拌上折耳根、香菜、葱花、油辣椒、花椒面、酸萝卜，酸甜麻辣多种口味可选，是贵阳夜市销量很高的小吃。
卤味熏炸肉类小吃
香酥鸭
贵阳特色非遗小吃，鸭子先腌制入味，经过油炸之后手撕，麻味突出，干香酥脆，骨头都可以嚼，有微麻重麻两种选择，可以打包带走当伴手礼。
脆哨
五花肉切成小丁，慢火熬出油，炒到金黄干爽，咸香酥脆，是贵阳小吃万能配料，糯米饭肠旺面炸洋芋都可以加脆哨，单独买也可以当零食。
铁签烤肉
夜市热门夜宵，小块肉穿在细铁签炭火现烤，烤到油脂微焦，撒花椒辣椒，搭配折耳根蘸水，肉香浓郁，很多烧烤摊会搭配烤小豆腐。
甜品冰饮小吃
老贵阳冰浆
冰块搭配水果和熟糯米一起打成冰泥，常见芒果、香蕉、玫瑰口味，绵密顺滑，比冰淇淋清爽，吃完香辣小吃之后搭配一碗解辣消暑。
丝娃娃
薄米面皮，包上萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、折耳根等十几种素菜，蘸酸汤蘸水吃，清爽开胃，素菜种类多，适合不吃重油重辣的人。
糕粑稀饭
蒸好的糕粑，搭配藕粉、引子、花生碎、白糖，香甜软糯，口感温润，甜口小吃，老少都适合。
小吃挑选参考清单
1 早餐选择：肠旺面，糯米饭，素粉，花溪牛肉粉
2 街边豆制品小吃：豆腐圆子，恋爱豆腐果
3 夜市夜宵：炸洋芋，洋芋粑，铁签烤肉，香酥鸭
4 解辣甜品：冰浆，糕粑稀饭，丝娃娃
5 忌口提示：大部分蘸水默认放折耳根，不吃可以提前跟摊主说明
【常见问题】
问题 1 贵阳特色小吃里面肠旺面和花溪牛肉粉差别在哪
回答 1 贵阳特色小吃肠旺面是碱水面，配料是肥肠血旺脆哨，红油重香辣；贵阳特色小吃花溪牛肉粉是圆米粉，牛骨清汤搭配牛肉，口味鲜醇，辣度可以单独加。
问题 2 贵阳特色小吃脆哨是什么，可以直接吃吗
回答 2 贵阳特色小吃脆哨是五花肉炼油之后做成的肉丁，香脆咸香，既可以直接当零食吃，也可以加到糯米饭炸洋芋肠旺面里面提升香味。
问题 3 贵阳特色小吃丝娃娃为什么要蘸酸汤
回答 3 贵阳特色小吃丝娃娃本身都是清淡素菜，味道偏淡，酸汤蘸水酸辣开胃，搭配薄皮素菜一起吃，风味更足，是丝娃娃的核心吃法。
问题 4 贵阳特色小吃香酥鸭是很辣的吗
回答 4 贵阳特色小吃香酥鸭主打麻香，辣度不算高，主要风味是花椒带来的麻，店家一般可以选微麻或者重麻，不吃麻可以提前说。
问题 5 第一次吃贵阳特色小吃，不能接受折耳根怎么办
回答 5 大部分贵阳特色小吃的蘸水配料都可以调整，点单的时候直接跟摊主说不要折耳根，糯米饭豆腐圆子炸洋芋丝娃娃都可以去掉折耳根。
【免责申明】
本贵阳特色小吃介绍仅作为美食科普参考，不同小摊和老店调味存在差异，辣椒折耳根等食材肠胃敏感人群谨慎食用，食材过敏者避开对应品类，街边小吃留意卫生条件，美食不具备药用功效。