【做菜的5个万能公式的做法】在日常烹饪中，掌握一些基本的“万能公式”可以帮助我们快速上手各种菜肴，提升做菜效率和成功率。以下总结了五个适用于多种菜品的通用做法，适合初学者和进阶者参考。
一、基础调味公式（适用于炒菜）
公式
油 + 葱姜蒜 + 酱料（生抽/老抽/蚝油）+ 盐 + 糖 + 料酒 + 水淀粉
适用场景：
红烧类、炒肉、炒蔬菜等
| 成分 | 用量 | 作用 |
| 油 | 适量 | 炒制食材，防止粘锅 |
| 葱姜蒜 | 各少许 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 提鲜、上色 |
| 老抽 | 少许 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 糖 | 少许 | 平衡味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡，使汤汁浓稠 |
二、酱汁调制公式（适用于拌菜、蘸料）
公式
酱油 + 醋 + 花椒油 + 蒜末 + 香油 + 辣椒油（可选）
适用场景：
凉拌菜、火锅蘸料、饺子蘸料等
| 成分 | 用量 | 作用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增酸味，解腻 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增香提味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香去腥 |
| 香油 | 1小勺 | 增香、润口 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
三、炖煮基础公式（适用于炖肉、炖菜）
公式
油 + 葱姜蒜 + 肉或菜 + 酱料 + 水 + 盐 + 香料（如八角、桂皮）
适用场景：
红烧肉、炖鸡、炖豆腐等
| 成分 | 用量 | 作用 |
| 油 | 适量 | 炒香调料 |
| 葱姜蒜 | 各少许 | 增香去腥 |
| 肉/菜 | 适量 | 主料 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 增鲜上色 |
| 老抽 | 少许 | 上色 |
| 水 | 适量 | 炖煮用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 八角/桂皮 | 1-2颗/小段 | 增香提味 |
四、煎炸基础公式（适用于煎鱼、煎肉、炸物）
公式
油 + 腌料（盐、料酒、胡椒粉）+ 面粉/蛋液/面包糠
适用场景：
煎带鱼、煎鸡排、炸鸡块等
| 成分 | 用量 | 作用 |
| 油 | 适量 | 煎炸用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 面粉/蛋液/面包糠 | 适量 | 包裹食材，增加口感 |
五、蒸菜基础公式（适用于蒸鱼、蒸肉、蒸蛋）
公式
水 + 蒸架 + 酱料 + 蒸时间
适用场景：
清蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡蛋等
| 成分 | 用量 | 作用 |
| 水 | 适量 | 蒸锅内水量 |
| 蒸架 | 1个 | 放置食材 |
| 生抽/香油/葱花 | 适量 | 调味增香 |
| 蒸时间 | 根据食材调整 | 保证熟透 |
总结：
掌握这五个“万能公式”，可以应对大多数常见的家常菜。根据个人口味和食材变化，灵活调整比例即可。建议多尝试、多练习，逐步形成自己的烹饪风格。