【扬州狮子头做法】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。其特点是肉质鲜嫩、口感细腻、味道醇厚，常用于节日或宴席中，象征团圆与吉祥。以下是对扬州狮子头制作方法的总结，并以表格形式展示关键步骤和要点。
一、扬州狮子头简介
扬州狮子头以猪肉为主料，配以适量的肥肉，经过剁碎、调味、搅拌、成型后，通过炖煮或蒸制而成。其外形圆润如狮头，故得名“狮子头”。在扬州地区，狮子头不仅是一道美食，更是一种文化符号，承载着地方饮食文化的精髓。
二、扬州狮子头制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：瘦猪肉500克、肥肉100克；辅料：葱姜末、鸡蛋1个、淀粉适量、盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、香油等 |
| 2. 切肉处理 | 瘦肉和肥肉分别切丁，再剁成肉糜，注意不要剁得太细，保留一定的颗粒感 |
| 3. 调味搅拌 | 将肉糜放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、香油，顺时针搅拌至起胶 |
| 4. 成型定型 | 双手沾水后，将肉糜捏成大球状，大小适中（约拳头大小） |
| 5. 炖煮或蒸制 | 可选择用砂锅炖煮，加入高汤或清水，小火慢炖1小时左右；也可上笼蒸制，时间约为30-40分钟 |
| 6. 摆盘装饰 | 炖好后捞出，可搭配青菜、豆腐等一同上桌，撒上葱花或香菜点缀 |
三、注意事项
- 肉糜要搅拌充分，使其有弹性，口感更好。
- 瘦肉与肥肉的比例建议为5:1，这样既不油腻又不失嫩滑。
- 炖煮时可用纱布包裹狮子头，防止散开。
- 高汤可提升整体风味，若无高汤，可用清水加少许酱油代替。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在炖煮时加入胡萝卜、香菇等配料。
- 扬州狮子头讲究“汤多肉少”，即汤汁丰富，肉块饱满，口感层次分明。
- 做法虽简单，但对火候和调味要求较高，需耐心细致。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的扬州狮子头，感受淮扬菜的精致与美味。