【遵义羊肉粉的做法】遵义羊肉粉是贵州遵义地区的传统美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚、羊肉嫩滑而闻名。制作遵义羊肉粉讲究选料精细、火候掌握得当，尤其是汤底的熬制是关键。下面将从原料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 1000克 | 建议选用新鲜羊肉，去骨后切块 |
| 羊骨 | 500克 | 可增加汤底香味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 辣椒面 | 20-30克 | 根据口味调整 |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶、花椒等 | 少许，提香不抢味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 酱油 | 适量 | 调味用 |
| 高汤或清水 | 2000ml | 熬汤用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出备用。 |
| 2 | 羊骨洗净，与羊肉一同放入锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫。 |
| 3 | 加入葱段、姜片、蒜瓣和少量香料，转小火慢炖2-3小时，直至肉质软烂。 |
| 4 | 羊肉炖好后捞出，切成薄片备用。 |
| 5 | 汤中加入适量盐、白胡椒粉、酱油调味，根据口味可加入辣椒面调色提味。 |
| 6 | 准备米粉，煮熟后捞出放入碗中，浇上热汤，再放上羊肉片即可食用。 |
三、小贴士
1. 羊肉选择：羊肉应尽量选择肥瘦适中的部位，避免过于肥腻或太柴。
2. 汤底关键：羊肉汤底要熬得足够久，才能保证味道浓郁。
3. 调料搭配：辣椒面可根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多加一些。
4. 米粉选择：建议使用手工米粉，口感更劲道，吸汤效果更好。
5. 食用方式：可搭配酸菜、香菜、豆腐皮等配菜，丰富口感。
四、总结
遵义羊肉粉不仅是一道美味的地方小吃，更是当地饮食文化的重要代表。其制作过程虽然看似简单，但每一步都需用心，尤其是汤底的熬制，是决定味道的关键。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，就能在家轻松做出地道的遵义羊肉粉，享受那一口温暖鲜香的味道。