【醉鱼的做法】“醉鱼”是一道以酒香入味的特色菜肴，常见于江浙沪一带，尤其在夏季非常受欢迎。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还通过酒香提升了整体的风味，口感清爽，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从做法步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结。
一、醉鱼的做法总结
醉鱼主要以新鲜的鱼为主料，配以黄酒、葱姜等调料，通过腌制的方式让鱼充分吸收酒香和调味料的味道。整个过程简单但讲究火候与时间控制。
二、所需材料及用量（适用于2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 鲜鱼（如鲈鱼） | 1条（约500g） |
| 黄酒 | 100ml |
| 生抽 | 50ml |
| 老抽 | 20ml |
| 姜片 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱段 | 2根 |
| 白糖 | 10g |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
三、具体做法步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。鱼身两面切几刀，方便入味。
2. 准备调料
在一个小碗中，加入黄酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片、大蒜、葱段、香叶和八角，搅拌均匀成腌料汁。
3. 腌制醉鱼
将处理好的鱼放入一个大容器中，倒入调好的腌料汁，确保鱼身完全被覆盖。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
4. 蒸制醉鱼
取出腌好的鱼，放入蒸盘中，撒上少许葱丝。水开后上锅，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2分钟。
5. 出锅装盘
将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼时的汤汁，再撒上一些葱丝点缀即可食用。
四、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 鱼的选择 | 推荐选用肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼等 |
| 酒的选择 | 黄酒为佳，也可用米酒或白酒替代 |
| 腌制时间 | 至少4小时，时间越长味道越入味 |
| 蒸制时间 | 根据鱼的大小调整，避免蒸老 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭、凉拌菜或作为下酒菜 |
五、总结
醉鱼是一道兼具美味与健康的家常菜，其核心在于“酒香入味”，制作过程简单但需注意火候与时间。通过合理的腌制和蒸制，可以让鱼肉保持鲜嫩，同时充分吸收调料的香味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道值得尝试的佳肴。