【最正宗的鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香开胃而深受喜爱。虽然各地做法略有差异，但“正宗”的鱼香肉丝讲究“鱼香味”、“肉丝嫩”、“调料准”。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材要点
| 食材 | 说明 |
| 猪里脊肉 | 肉质细嫩，适合切丝，口感更佳 |
| 青椒/胡萝卜 | 增加颜色和口感层次 |
| 葱姜蒜 | 提香增味的关键 |
| 酱油 | 提供咸味和色泽 |
| 醋 | 体现“鱼香”的酸味 |
| 白糖 | 中和酸味，增加甜味 |
| 淀粉 | 用于腌肉和勾芡 |
| 花椒、干辣椒 | 可选，增强麻辣风味 |
二、调料配比（按4人份）
| 调料 | 用量（克） |
| 生抽 | 15 |
| 香醋 | 20 |
| 白糖 | 15 |
| 料酒 | 10 |
| 淀粉 | 10 |
| 花椒粉 | 3 |
| 干辣椒段 | 5 |
| 葱姜蒜末 | 各5克 |
| 清水 | 50 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 2 | 青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香 |
| 4 | 加入葱姜蒜爆香，放入肉丝翻炒至变色 |
| 5 | 加入青椒、胡萝卜丝翻炒均匀 |
| 6 | 倒入调好的酱汁（生抽、香醋、白糖、清水），搅拌均匀 |
| 7 | 最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 |
四、小贴士
- 肉丝要切得薄而均匀，这样更容易入味且不柴。
- 醋一定要在最后放，否则容易挥发影响味道。
- 鱼香味的关键在于酸甜比例，可根据个人口味微调。
- 可适当加入少量豆瓣酱，提升酱香感。
五、总结
最正宗的鱼香肉丝讲究“酸甜咸鲜、肉嫩菜脆”，其核心在于调料的搭配与火候的掌握。只要按照上述方法操作，即使在家也能做出地道的川味鱼香肉丝。建议多尝试几次，根据自己的口味调整比例，找到最适合自己的版本。