【最正宗南昌白糖糕的做法】南昌白糖糕是江西南昌的传统小吃，以其香甜软糯、口感细腻而深受当地人喜爱。虽然市面上有许多版本的白糖糕，但真正“最正宗”的做法往往源于老一辈的传承和经验。以下是一份结合传统工艺与现代制作技巧的“最正宗南昌白糖糕”做法总结，帮助你在家轻松复刻地道风味。
一、
南昌白糖糕以糯米粉为主料，搭配红糖、椰浆、猪油等食材，通过蒸制而成。其关键在于糯米粉的选择、糖浆的熬制以及蒸制的时间控制。正宗做法讲究原料新鲜、火候适中，成品外皮微脆、内里柔软，甜而不腻，带有淡淡的椰香和米香。
制作过程中需要注意以下几个要点：
- 糯米粉：选择优质糯米粉，避免使用普通米粉。
- 红糖：建议使用古法熬制的红糖，味道更浓郁。
- 猪油：可增加香味，也可用植物油替代。
- 椰浆：提升口感层次，增强香气。
- 蒸制时间：不宜过长，否则会变硬。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉 200g、红糖 80g、椰浆 150ml、猪油 30g、水 150ml、泡打粉 3g、食用碱 1g（可选） |
| 2. 混合干性材料 | 将糯米粉、泡打粉、食用碱混合均匀备用。 |
| 3. 制作糖浆 | 红糖加少量水煮化，加入椰浆搅拌均匀，放凉备用。 |
| 4. 混合面糊 | 将糖浆倒入糯米粉中，搅拌成顺滑无颗粒的面糊。 |
| 5. 加入猪油 | 将融化的猪油加入面糊中，搅拌均匀。 |
| 6. 静置发酵 | 面糊静置10-15分钟，让糯米粉充分吸水。 |
| 7. 蒸制准备 | 在模具或蒸盘底部刷一层油防粘，倒入面糊至八分满。 |
| 8. 蒸制 | 上锅大火蒸20-25分钟，用筷子插入无面糊即熟。 |
| 9. 冷却脱模 | 稍冷却后脱模，切块即可食用。 |
三、小贴士
- 如果没有椰浆，可用牛奶或清水代替，但风味会略有不同。
- 猪油可用黄油或植物油替代，但香味不如猪油浓郁。
- 若想口感更弹牙，可在面糊中加入少许玉米淀粉。
- 白糖糕最好趁热吃，冷了会变硬。
通过以上方法，你可以在家做出接近南昌本地风味的白糖糕。无论是作为早餐、下午茶还是伴手礼，都能让人感受到浓浓的家乡味道。