【最详细手打蛋黄沙拉酱的做法】蛋黄沙拉酱是一种简单又美味的调味品，常用于三明治、沙拉、拌饭等。很多人认为做沙拉酱需要复杂的工具或配方，其实只要掌握好比例和技巧，自己在家也能轻松做出香浓可口的手打蛋黄沙拉酱。
以下是一份详细的制作步骤与材料清单，适合家庭操作，方便易学，口感细腻，适合各种口味需求。
一、
手打蛋黄沙拉酱的关键在于鸡蛋黄的处理和调料的搭配。使用新鲜鸡蛋黄，搭配适量的橄榄油、柠檬汁、芥末酱等，可以制作出浓郁顺滑的沙拉酱。整个过程无需搅拌机，只需用手动方式搅拌即可完成，操作简单，适合初学者。
为了确保酱料的稳定性与口感，建议使用室温下的鸡蛋黄，并分次加入油脂，逐步乳化。同时，根据个人口味调整盐、糖、黑胡椒等调味品的用量。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量 |
| 1 | 准备食材：将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，去壳备用 | 鸡蛋 | 3个（约60g） |
| 2 | 将蛋黄放入碗中，用叉子压碎成泥状 | - | - |
| 3 | 加入少量盐、黑胡椒、少许糖，搅拌均匀 | 盐 | 1/4茶匙 |
| 4 | 慢慢加入橄榄油，每次加几滴，充分搅拌至乳化 | 橄榄油 | 50ml |
| 5 | 加入1-2汤匙柠檬汁，增加酸味和风味 | 柠檬汁 | 1-2汤匙 |
| 6 | 加入1小勺芥末酱（可选），提升风味层次 | 芥末酱 | 1小勺 |
| 7 | 继续搅拌，直至酱体变得浓稠顺滑 | - | - |
| 8 | 根据个人口味调整盐、糖、黑胡椒等调料 | - | 按需添加 |
三、小贴士
- 使用室温下的蛋黄更容易搅拌，避免过冷导致乳化失败。
- 橄榄油可以替换为其他植物油，如菜籽油或葵花籽油。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当减少液体量。
- 做好的沙拉酱应密封冷藏保存，建议2-3天内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一份健康、美味的手打蛋黄沙拉酱，不仅适合日常饮食，还能为你的餐点增添更多风味选择。