【扬州清蒸狮子头的做法】扬州清蒸狮子头是一道经典的淮扬菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻、汤汁清淡而著称。这道菜不仅讲究选材，还注重火候与调味的平衡，是体现扬州烹饪技艺的重要代表之一。以下是对扬州清蒸狮子头做法的详细总结。
一、菜品简介
扬州清蒸狮子头属于传统中式炖菜，主要以猪肉为主料，配以适量的调料和辅料，通过蒸制的方式烹制而成。其特点是肉质松软、味道鲜美，汤汁清澈，非常适合家庭制作或宴客使用。
二、原料准备（按4人份）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪后腿肉 | 500 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增香提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味用 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 盐 | 3克 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增香去腥 |
| 清水或高汤 | 500毫升 | 用于蒸制时加入 |
| 淀粉水 | 适量 | 可选，用于勾芡 |
三、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪后腿肉剁成肉糜，注意不要剁得太细，保留一定的颗粒感。加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀至有弹性。
2. 成型狮子头
取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，大小可根据个人喜好调整，一般直径约5-6厘米为宜。
3. 准备蒸锅
在蒸盘中放入适量清水或高汤，将狮子头轻轻放入，避免挤压变形。
4. 蒸制过程
大火蒸约20-25分钟，待肉丸完全熟透，表面略微紧实即可。
5. 出锅调味
可根据口味加入少许鸡精或香油提香，也可用淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。
四、小贴士
- 肉馅中加入少量肥肉，可以让狮子头更加嫩滑。
- 搅拌肉馅时，可加入少量清水或冰水，有助于提升肉质的弹性和口感。
- 蒸制时可在锅中加入几片生姜，进一步去腥增香。
- 若喜欢汤汁浓郁，可提前用高汤代替清水进行蒸制。
五、总结
扬州清蒸狮子头虽然看似简单，但每一步都蕴含着传统烹饪的智慧。从选材到调味，再到蒸制火候，都需要细致把控。只要按照正确的方法操作，就能在家做出一道地道的扬州风味美食，既适合日常食用，也适合节日或聚会时享用。