【盐水鸭的做法】盐水鸭是江苏南京的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。制作盐水鸭的关键在于腌制和煮制的过程，掌握好火候与调味，才能做出地道的风味。以下为盐水鸭的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以1只鸭子为准） |
| 鸭子 | 1只（约2.5公斤） |
| 盐 | 50克 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 姜片 | 5片 |
二、步骤详解
1. 处理鸭子
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，用清水浸泡1小时去血水。然后擦干表面水分备用。
2. 腌制入味
在鸭子内外均匀涂抹盐，加入料酒、花椒、八角、香叶、大葱段和姜片，放入密封容器中，冷藏腌制12-24小时。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸭子，加入几片姜和葱段，焯水5分钟后捞出，冲洗干净。
4. 炖煮定型
取锅加水，放入焯好的鸭子，再加入适量盐、料酒、葱段和姜片，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至鸭肉酥烂。
5. 冷却切片
炖好后关火焖10分钟，取出晾凉后切片装盘，可搭配辣椒油或酱油食用。
三、小贴士
- 选用新鲜鸭子，肉质更嫩。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 炖煮时不要频繁翻动鸭子，以免影响口感。
- 冷却后切片更易入口，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道美味的盐水鸭了。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味调整调料比例，享受地道的南京美食。