【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉质鲜嫩、口感细腻、造型美观而著称，常用于节日或宴席中，象征团圆与吉祥。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪夹心肉 | 500克 | 建议选用肥瘦比例3:7的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加粘性 |
| 葱姜水 | 适量 | 提鲜去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加肉丸的紧实度 |
| 清水 | 适量 | 用于调肉馅 |
二、制作步骤
1. 选肉处理：将猪夹心肉切成小块，放入绞肉机中打成肉糜。
2. 调制肉馅：将肉糜放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后加入葱姜水和淀粉，继续搅拌至起胶。
3. 成型：用手将肉馅捏成大小一致的圆球，建议每个约100克左右。
4. 煮制：锅中加水烧开，放入狮子头，小火慢煮约20-30分钟，期间注意不要翻动，保持形状完整。
5. 收汁：待狮子头煮熟后，可加入适量酱油、糖等调味，再煮几分钟收汁即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 顺时针搅拌更易上劲，提升口感 |
| 葱姜水要分次加入 | 可使肉质更嫩滑 |
| 火候控制很重要 | 使用小火慢煮，避免肉丸散开 |
| 狮子头不宜过大 | 过大会影响入味和口感 |
| 可搭配青菜同煮 | 如白菜、油菜等，丰富口感 |
总结
扬州狮子头不仅是一道美味佳肴，更承载着地方饮食文化的精髓。通过合理的原料选择、细致的制作过程和恰当的火候控制，就能做出外形饱满、口感鲜美的狮子头。无论是家庭聚餐还是正式宴席，这道菜都能为餐桌增添一份传统与温情。