甲鱼不能吃的部位主要是甲鱼的内脏里面的胆囊 肠道 气管 膀胱，还有甲鱼体表的一层外皮也就是衣膜，甲鱼的爪子尖和嘴尖硬壳也建议去掉，这些部位要么味道很苦，要么积攒大量泥沙代谢废物和细菌，处理不干净会影响整锅汤的口感，还容易带来肠胃不适。甲鱼属于底栖动物，内脏是代谢和储存杂质的地方，胆囊里面含有胆汁，一旦弄破，苦味会渗透到甲鱼肉里很难洗掉，肠道里面残留粪便脏东西多，体表的那层薄膜腥味很重，如果不去除，做好之后腥味刺鼻，很多人分不清哪些只是不好吃哪些是确实不适合食用，掌握清楚剔除清单和处理顺序，在家处理甲鱼就能避开风险。
甲鱼不可食用部位清单
| 部位 | 能不能吃 | 原因说明 |
|---|---|---|
| 甲鱼胆囊 | 不能吃 | 胆汁苦味极强，含有刺激性物质，破裂污染肉质，不建议食用 |
| 甲鱼肠道 | 不能吃 | 储存粪便泥沙，细菌多，很难彻底清洗干净 |
| 甲鱼膀胱 | 不能吃 | 储存代谢废液，腥味重，杂质多 |
| 甲鱼气管和血管 | 不建议吃 | 韧性差，杂质多，口感差，清理时直接撕掉 |
| 甲鱼外皮衣膜 | 不建议吃 | 覆盖全身的黑膜，腥味来源核心，煮熟也去不掉浓重土腥味 |
| 甲鱼嘴尖硬喙 | 不建议吃 | 角质硬壳，咬不动，没有食用价值 |
| 甲鱼爪尖 | 不建议吃 | 质地坚硬，没有肉，容易藏污 |
可以正常食用的部位
1 甲鱼裙边，甲鱼最受欢迎的部位，胶质丰富，口感软糯
2 甲鱼四肢的瘦肉，紧实鲜嫩
3 甲鱼腹部的肉，肉质细嫩
4 甲鱼肝，处理干净可以吃，但是不能多吃
5 甲鱼心，清洗干净之后可以食用
甲鱼处理操作步骤
1 宰杀放血之后，先把甲鱼放进八十度左右热水里浸泡一两分钟，不要用开水，开水会把外皮烫熟粘在肉上。
2 捞出甲鱼，用手或者小刀刮掉全身黑色的薄膜，裙边 四肢 脖子位置都要刮干净，这一步是去腥味关键。
3 剪开甲鱼腹部，小心分开内脏，优先找到胆囊，单独摘除，操作的时候千万不要挤压。
4 依次扯掉肠道 膀胱 气管，留下甲鱼肝和甲鱼心，放在清水下反复冲洗。
5 剪掉甲鱼嘴前面硬喙和四个爪子尖端。
6 所有肉块反复冲洗，血水冲洗干净，再焯水烹饪。
额外注意要点
甲鱼的内脏里肝脏和心脏虽然能吃，但属于富集器官，重金属和污染物更容易堆积，只能少量尝一点，不要大量吃。甲鱼油如果颜色发黑浑浊，也要清理掉，只保留少量干净黄油即可。处理全程留意胆囊，一旦挤破胆汁，需要立刻用大量清水冲洗被污染的肉，还可以用少许白醋搓洗去苦味，严重污染的肉块建议直接舍弃。
【常见问题】
问题 1 甲鱼哪些部位不能吃，甲鱼的蛋黄能不能吃
回答 1 甲鱼不能吃的部位有胆囊肠道膀胱气管，甲鱼体内的黄色甲鱼油是脂肪可以少量吃，甲鱼没有蛋黄，不要混淆甲鱼油和蛋黄。
问题 2 甲鱼哪些部位不能吃，甲鱼的肺要去掉吗
回答 2 甲鱼没有肺，它是用鳃状组织呼吸，对应的气管组织属于甲鱼不能吃或者不建议吃的部位，清理内脏的时候一起撕掉。
问题 3 甲鱼哪些部位不能吃，甲鱼裙边要不要去掉黑膜
回答 3 甲鱼裙边的黑色衣膜属于甲鱼不建议吃的部分，腥味很重，处理甲鱼的时候一定要把裙边表面黑膜完整刮除干净。
问题 4 甲鱼哪些部位不能吃，不小心弄破甲鱼胆囊还能吃吗
回答 4 甲鱼胆囊属于甲鱼不能吃的部位，如果只是少量胆汁沾到肉上，及时冲洗加白醋搓洗还可以继续烹饪，大面积污染发苦就不建议食用。
【免责申明】
本内容仅为家庭处理甲鱼的经验参考，野生甲鱼受保护不能捕捞食用，仅可食用合规养殖甲鱼。甲鱼属于高蛋白食材，过敏人群 痛风人群以及特殊体质人群谨慎食用，处理甲鱼时做好清洁，食材务必彻底煮熟。