问芝士奶酪棒的做法 无吉利丁家常版

想要做好芝士奶酪棒，核心是把控奶酪和液体的比例，小火低温融化搅拌，冷却定型之后口感顺滑扎实，奶香浓郁不松散，没有多余添加剂，适合当做小朋友的加餐零食。这个配方操作简单，不需要复杂烘烤，依靠奶粉和芝士本身的凝固质感成型，全程不能大火加热，高温容易让油水分离出现颗粒，只要材料充分融化混合均匀，入模冷藏到位，脱模之后就是 Q 弹香甜的芝士奶酪棒，吃起来和市售奶酪棒的风味接近。

原料配比清单

这个分量大约可以做八到十根奶酪棒

原料挑选和预处理要点

奶油奶酪要选质地细腻没有发酸出水的，提前拿出来放室温软化，硬邦邦直接加热不容易搅开，容易形成小疙瘩。牛奶优先用全脂纯牛奶，脱脂奶香味不足，做出来的芝士奶酪棒味道单薄。奶粉选用普通全脂奶粉，不要用加糖的甜奶粉，甜度不好控制。玉米淀粉先用少量牛奶化开，避免下锅直接结块。模具提前准备好，硅胶奶酪棒模具清洗干净，晾干，不能带生水。

操作步骤

1 软化搅拌，软化好的奶油奶酪放进盆里面，加入白糖，用刮刀反复按压搅拌，直到奶酪顺滑，没有结块颗粒。

2 调淀粉水，取出三十克牛奶，倒入玉米淀粉，搅拌到淀粉完全化开，放一旁备用。剩下的牛奶倒进奶酪糊里面，继续搅拌混合均匀。

3 小火熬煮，把混合好的奶酪奶液倒进不粘锅，开最小火加热，全程不停搅拌，锅底不能停，防止糊底。奶液慢慢变浓稠，提起刮刀能够缓慢挂厚糊的时候，倒入调好的淀粉水，继续搅拌三十秒关火。

4 过筛，熬好的奶酪糊过一遍细筛，滤掉没有打散的小颗粒，芝士奶酪棒的口感会更加细腻。

5 灌模冷藏，把过筛后的奶酪糊倒进硅胶模具，轻轻震几下模具，震出里面藏着的气泡，盖上盖子，放进冰箱冷藏室，冷藏四个小时以上定型。

6 脱模食用，完全定型之后直接从硅胶模具里面推出来，现做现吃口感最好。

风味进阶调整技巧

想要拉丝效果更好，可以加入二十克马苏里拉芝士一起熬煮，不要加太多，不然不容易凝固。喜欢果味芝士奶酪棒，可以在关火放凉一点之后加入少量果泥，果泥水分不能太多，不然不容易成型。想要保质期久一点的版本可以添加吉利丁片，吉利丁提前冰水泡软，关火之后放入融化搅匀。不喜欢太甜可以减少白糖，奶酪本身自带乳香。

【常见问题】

问题 1 芝士奶酪棒冷藏之后不成型软软的是什么原因

回答 1 芝士奶酪棒不成型发软大多是玉米淀粉放少了，或者熬煮的时候没有熬到足够浓稠，还有灌模之后冷藏时间不够。做芝士奶酪棒小火熬到挂糊状态，淀粉比例不要随意减少，冷藏至少四个小时。

问题 2 芝士奶酪棒里面有很多小颗粒口感粗糙怎么解决

回答 2 芝士奶酪棒出现颗粒一般是奶油奶酪没有提前软化，淀粉直接下锅结块，加热的时候温度太高局部凝固。做芝士奶酪棒奶酪提前回温，淀粉先用水化开，熬好之后一定要过筛。

问题 3 芝士奶酪棒放几天之后出水分层怎么处理

回答 3 芝士奶酪棒出水分层主要是加热温度过高，乳脂分离，或者存放温度波动大。做芝士奶酪棒全程最小火搅拌，做好密封放冰箱，尽量三天之内吃完。

【免责申明】

本内容仅为家常制作参考，不同品牌奶油奶酪含水量不一样，浓稠状态和凝固速度会有差别，自制芝士奶酪棒没有防腐剂，需要低温冷藏尽快食用，对奶制品过敏人群不要食用。