问蘑菇的家常做法大全 鲜蘑菇快手家常菜合集

蘑菇的家常做法大全，核心是按照鲜炒 炖煮 红烧 煲汤几大类整理常见做法，优先选用平菇 香菇 口蘑 金针菇这类市场容易买到的家常蘑菇，做蘑菇家常菜关键要点是提前焯水去涩去土味，充分炒熟，不要生吃，蘑菇本身吸油吸味，烹饪的时候火候调味要把控，不同蘑菇口感差异很大，香菇肉质厚实适合红烧炖菜，平菇软嫩适合快炒，金针菇细长适合涮煮凉拌，口蘑汁水饱满适合煎制，很多人做蘑菇容易出水过多，味道发腥，根源就是没有预处理，没有大火收干汤汁，这份做法大全把每道菜食材，操作步骤，调味要点都写清楚，适合日常三餐轮换制作。

蘑菇通用预处理要点

分类家常做法清单

一 快炒类

青椒炒平菇

食材 平菇 300 克 青椒 2 个 蒜 3 瓣 盐 生抽 少许蚝油

步骤

1 平菇撕小朵焯水挤干水分，青椒切条，蒜切片

2 热锅倒油，蒜片爆香，下入平菇大火翻炒两分钟

3 放入青椒，加生抽蚝油盐，继续大火翻炒至青椒断生出锅

要点 全程大火，把蘑菇表面水汽炒干，吃起来鲜香不水塌

蒜香煎口蘑

食材 口蘑 8 个 大蒜 黑胡椒 盐 少许黄油或者食用油

步骤

1 口蘑去掉根部洗净，表面划十字刀

2 平底锅少油，口蘑切面朝下小火慢煎

3 煎出汁水之后撒蒜末盐黑胡椒，煎到两面金黄出锅

要点 不要频繁翻动，留住口蘑本身鲜汁

二 红烧炖菜类

香菇烧鸡块

食材 干香菇或者鲜香菇 鸡块 姜 葱 生抽 老抽 料酒 冰糖

步骤

1 香菇提前泡发切块，鸡块焯水去血沫

2 锅中放油炒香姜葱，下入鸡块翻炒变色，加料酒生抽老抽冰糖

3 倒入香菇，加温水没过食材，小火炖 25 分钟，最后大火收汁

要点 干香菇香味比鲜香菇更浓，泡香菇水过滤之后可以倒进锅里增香

香菇豆腐炖五花肉

食材 香菇 老豆腐 五花肉 生抽 盐

步骤

1 五花肉切片煸炒出油，豆腐煎至两面金黄

2 放入香菇翻炒，加调料和清水小火焖 15 分钟

要点 老豆腐耐炖，吸满蘑菇鲜味

三 汤品类

菌菇豆腐汤

食材 平菇 金针菇 香菇 嫩豆腐 鸡蛋 葱花 盐 香油

步骤

1 各类蘑菇清洗焯水，豆腐切小块

2 锅中加水烧开，下入菌菇煮 8 分钟，放入豆腐

3 淋入打散鸡蛋，加盐香油撒葱花出锅

要点 清淡鲜口，不需要放过多味精，菌菇本身自带鲜味

四 凉拌类

凉拌金针菇

食材 金针菇 红椒丝 蒜末 生抽 香醋 香油 少许糖

步骤

1 金针菇去根焯水三分钟，捞出过凉挤干

2 加蒜末红椒丝，倒入调味汁拌匀，静置十分钟入味

要点 金针菇一定要充分煮熟，不可以半生凉拌

不同蘑菇适配做法对照表

烹饪通用注意事项

野生蘑菇不要自行采摘烹饪，存在中毒风险，家常做法只使用市场正规售卖人工栽培蘑菇，蘑菇必须彻底加热熟透，部分蘑菇含有不耐热物质，半生食用容易肠胃不适，蘑菇吸油，减脂人群可以减少用油，焯水之后再炒可以减少吸油量。

【常见问题】

问题 1 蘑菇的家常做法大全，炒蘑菇为什么总是出水很多

回答 1 蘑菇的家常做法大全里面，炒蘑菇出水大多是没有焯水挤水，蘑菇的家常做法大全建议提前焯水挤干水分，再大火快炒收干水汽。

问题 2 蘑菇的家常做法大全，干香菇和鲜香菇做法可以互换吗

回答 2 蘑菇的家常做法大全，干香菇香味更浓郁，蘑菇的家常做法大全适合红烧炖菜，鲜香菇口感嫩，适合快炒，两者可以互换但是风味有差别。

问题 3 蘑菇的家常做法大全，蘑菇需要焯水吗

回答 3 蘑菇的家常做法大全推荐大部分蘑菇焯水，蘑菇的家常做法大全焯水可以去除土腥味，减少炒制出水，凉拌金针菇必须焯水煮熟。

问题 4 蘑菇的家常做法大全，能不能生吃蘑菇

回答 4 蘑菇的家常做法大全不建议生吃蘑菇，蘑菇的家常做法大全里面人工栽培蘑菇也需要充分加热熟透，避免肠胃刺激。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，严禁自行采摘野生蘑菇食用，野生蘑菇存在剧毒风险，菜品口味可根据个人喜好调整，本文不构成食品安全医疗相关承诺。