青皮核桃外面那层绿色外皮是青皮，也就是外果皮，里面的鲜核桃仁可以食用，但是青皮本身不能直接吃，很多人容易混淆，以为带青皮整个果子直接入口，青皮含有单宁等刺激性物质，接触皮肤容易发黑过敏，入口还会苦涩刺激肠胃，正确做法是把青皮剥掉，取出里面还没干透的鲜核桃仁，这就是常说的鲜食核桃，口感脆嫩清甜，和干核桃风味不一样，不过鲜核桃仁含有较多鞣质，一次不要吃太多，肠胃弱的人大量吃容易腹胀不适。
青皮是什么
青皮是核桃未成熟或者刚成熟时外面包裹的绿色肉质果皮，成熟之后这层青皮会自然干枯开裂，青皮里面含有核桃醌、单宁类成分，腐蚀性比较强，徒手剥青皮很容易让手掌染黑，还可能出现发痒红肿过敏，所以剥青皮的时候建议戴手套。
鲜核桃仁食用要点
第一 剥掉青皮之后，硬壳里面还有一层薄褐色种皮，这层薄皮涩味很重，想要口感更好，可以撕掉这层薄皮再吃，不撕掉也能吃，只是偏涩。
第二 鲜核桃仁水分高，油脂没有完全浓缩，口感脆嫩，清甜多汁，和晒干后的干核桃香浓口感区别明显。
第三 鲜核桃属于高脂食物，成人一次建议 3 到 5 颗即可，不要一次性大量食用，容易消化不良。
注意事项
第一 如果青皮已经发黑腐烂、有霉味，里面核桃仁很可能已经霉变，霉变核桃含有黄曲霉素，绝对不能吃。
第二 对坚果过敏人群，不能食用青皮核桃里面的鲜核桃仁。
第三 民间有时候会单独把青皮入药，这属于药用范畴，不是日常直接生吃，不要自行大量生吃青皮。
简单总结：青皮核桃里面的鲜核桃仁剥除青皮之后可以直接鲜吃，外层绿色青皮本身不能直接入口，剥取的时候做好防护，挑选没有霉变的果实适量食用。
【常见问题】
问题 1 青皮核桃能直接吃吗，剥青皮的时候手为什么会变黑
回答 1 青皮核桃能直接吃吗，是指里面鲜核桃仁可以吃，外层青皮不能吃，青皮核桃能直接吃吗这个问题里，青皮含刺激性色素，徒手接触就会把手染黑，剥青皮核桃建议戴手套。
问题 2 青皮核桃能直接吃吗，里面褐色薄皮要不要撕掉
回答 2 青皮核桃能直接吃吗，薄皮可以保留食用，但是涩味比较重，青皮核桃能直接吃吗如果想要口感清甜，推荐撕掉这层褐色薄种皮。
问题 3 青皮核桃能直接吃吗，吃多了会怎么样
回答 3 青皮核桃能直接吃吗，鲜核桃仁油脂含量高，青皮核桃能直接吃吗但是不能大量吃，吃多容易腹胀消化不良，建议一次少量食用。
问题 4 青皮核桃能直接吃吗，发霉的青皮核桃还能吃吗
回答 4 青皮核桃能直接吃吗，一旦青皮发黑霉变，内部核桃仁可能被黄曲霉素污染，青皮核桃能直接吃吗这种情况不可以继续食用。
【免责申明】
本内容为青皮核桃食用科普参考，坚果过敏者禁止食用，霉变坚果存在健康风险，不建议自行药用青皮，如有身体不适请及时就医。