培根金针菇的家常做法首选香煎版本，操作简单，把金针菇卷进培根里面，小火煎到培根焦香出油，金针菇软嫩吸满培根咸香，成品咸鲜带一点点焦香，不管是当小零食还是下饭菜都很合适，新手一次就能做成功。培根本身自带盐分和油脂，煎制之后油脂渗出来，刚好可以浸润金针菇，不需要额外放很多调料，如果直接分开煎，金针菇水分很大，很容易出水变塌，卷在一起煎可以锁住金针菇的汁水，同时让培根香味渗透进去。金针菇根部要提前切掉，还要清洗沥干，水分如果太多，下锅之后会大量出水，培根就煎不出焦脆的口感，变成水煮状态，这也是很多人做这道菜失败的主要原因。想要定型不容易散开，可以用牙签固定，煎的时候小火慢煎，不要大火猛煎，不然培根已经焦糊，金针菇还没有熟透。
食材准备
培根 8 片
金针菇 300 克
黑胡椒粉 少许
生抽 半勺
食用油 少量
可选 蜂蜜半勺 白芝麻少许
预处理操作
1 金针菇切去老根，拆成小束，清洗干净，一定要充分沥干表面水分
2 培根片铺平，取一小束金针菇放在培根一端，金针菇长度不要超过培根宽度，然后紧紧卷起来
3 卷好之后可以插一根牙签固定，防止煎的时候散开
4 生抽加少许黑胡椒粉调匀，作为简易调味汁备用
香煎制作步骤
1 平底锅开小火，不需要倒太多油，培根本身会出油，只需要薄薄刷一层底油
2 把培根金针菇卷接缝朝下放入锅中，先把接缝位置煎定型
3 不断翻动，每一面都煎到培根变成棕褐色，全程大概六到八分钟
4 淋入调好的生抽黑胡椒汁，快速翻拌让每一卷都裹上味道
5 喜欢甜香风味可以淋一点点蜂蜜，撒白芝麻，取出拔掉牙签装盘
拓展做法要点
空气炸锅版本 卷好之后放入空气炸锅，一百八十度八到十分钟，中途翻面，少油更清爽
烤烤箱版本 铺油纸，一百九十度十二分钟，适合一次做大量
注意事项 培根本身含盐，生抽不要加多，避免成品过咸，金针菇一定要沥干，出水会影响焦香口感
最终总结，培根金针菇家常做法核心就是金针菇沥干，卷好固定，小火香煎，利用培根本身油脂和咸味调味，煎出焦香口感，做法省事，风味浓郁，属于非常经典的家常小煎菜。
【常见问题】
问题 1 培根金针菇的家常做法为什么一直出水
回答 1 培根金针菇的家常做法出水，大多是金针菇清洗之后没有沥干水分，培根金针菇下锅之前把金针菇表面水分控干，小火慢煎，就能减少大量出水的问题。
问题 2 培根金针菇的家常做法一定要牙签固定吗
回答 2 培根金针菇的家常做法最好用牙签固定，卷好之后不固定，煎的时候培根金针菇很容易散开，熟练之后也可以不用牙签，但是新手推荐使用牙签定型。
问题 3 培根金针菇的家常做法可以不放生抽吗
回答 3 培根金针菇的家常做法可以不放生抽，培根本身自带咸味，只撒黑胡椒煎熟，培根金针菇就能吃到原本咸香风味，喜欢清淡就不用额外加生抽。
问题 4 培根金针菇的家常做法可以用烤箱做吗
回答 4 培根金针菇的家常做法可以用烤箱制作，卷好定型之后送入烤箱高温烘烤，烤箱版培根金针菇油脂更少，口感偏干香，和香煎版本风味略有区别。
【免责申明】
本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，培根属于加工肉制品，不建议长期大量食用，烹饪时注意用火防烫，食材变质请不要继续制作。