鸡蛋搭配面粉能做很多快手主食，不用复杂材料，从软香鸡蛋饼、鸡蛋小油条，到鸡蛋发糕、鸡蛋疙瘩汤都可以，不同做法面糊稠度不一样，想要松软口感就多加一点水，想要扎实有嚼劲面糊调稠一点，很多人做的时候容易面糊结块、饼发硬，主要是搅拌方式和火候没把控好，顺着一个方向搅拌、中小火慢煎，做出来的成品松软不干，早餐或者加餐都很合适，下面分享几种最受欢迎的做法。
一、鸡蛋面粉经典做法
原味鸡蛋软饼
食材，鸡蛋两个，面粉一百克，清水两百毫升，少许盐，葱花，食用油
1 鸡蛋打入碗中打散，加入盐和葱花，倒入面粉，少量多次加水。
2 顺着一个方向搅拌，直到面糊顺滑没有面疙瘩，静置十分钟。
3 平底锅刷一层薄油，小火烧热，舀一勺面糊倒入锅中，轻轻转动锅摊成圆饼。
4 底部定型之后翻面，两面煎至微黄就可以出锅，饼薄熟得快。
鸡蛋发糕
食材，鸡蛋两个，面粉一百二十克，白糖三十克，酵母两克，温水八十毫升
1 温水化开酵母，鸡蛋加白糖打散，倒入酵母水，再加面粉搅匀成浓稠面糊。
2 面糊盖上盖子放到温暖地方发酵，发到体积变大表面有细密气泡。
3 容器内壁刷油，倒入面糊，震几下震出大气泡。
4 水开上锅大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再开盖，口感松软像蛋糕。
鸡蛋面疙瘩汤
食材，鸡蛋一个，面粉八十克，清水，青菜，盐，香油
1 面粉里面少量多次淋入清水，一边加水一边搅拌，搅成小小的面疙瘩。
2 锅里烧水，水开下入面疙瘩，煮三分钟。
3 鸡蛋打散，淋入锅里形成蛋花，放入青菜，加盐和香油调味。
鸡蛋小酥饼
食材，鸡蛋一个，面粉一百克，白糖或者盐，食用油少许
1 鸡蛋打散，加面粉和少量油，揉成不粘手的面团。
2 面团静置十分钟，擀成薄片，切成小块。
3 平底锅少油，小火慢煎，煎到两面金黄，口感酥脆。
鸡蛋葱花饼
食材，鸡蛋两个，面粉一百克，清水，葱花，盐
1 鸡蛋加盐打散，加入面粉和清水，放入葱花调成流动面糊。
2 平底锅小火，刷油，摊面糊，煎至两面金黄，比原味饼香味更足。
二、鸡蛋面粉做法对比表
| 做法 | 面糊稠度 | 口感特点 | 难度 | 适合场景 |
|---|---|---|---|---|
| 鸡蛋软饼 | 稀面糊 | 薄软入味，凉了也不硬 | 低 | 早餐快手吃 |
| 鸡蛋发糕 | 稠面糊 | 蓬松柔软，香甜 | 中等 | 孩子爱吃的点心 |
| 面疙瘩汤 | 颗粒状 | 温润好消化 | 低 | 晚餐加餐 |
| 鸡蛋小酥饼 | 面团 | 香脆扎实 | 中等 | 零食 |
| 鸡蛋葱花饼 | 稀面糊 | 咸香浓郁 | 低 | 家常早餐 |
三、鸡蛋面粉制作避坑要点
1 面粉加水一定要少量多次，一次性加水容易结块，结块之后很难搅开。
2 搅拌面糊尽量顺着一个方向，不要来回乱搅，饼不容易发硬。
3 煎鸡蛋面粉饼全程中小火，大火容易外面糊了里面还没熟透。
4 想要鸡蛋饼更软，面糊里可以加一点点食用油，锁住水分。
5 做发糕发酵温度不能太高，温度太高酵母会失效，发不起来。
6 面糊静置一会再用，面粉充分吸水，成品口感更细腻。
【常见问题】
问题 1 鸡蛋和面粉做饼发硬是什么原因
回答 1 鸡蛋和面粉做饼发硬大多是面糊太稠，加水太少，或者火候太大煎太久，也可能是没有静置，面粉没有充分吸水。
问题 2 鸡蛋和面粉不加酵母可以做什么
回答 2 鸡蛋和面粉不加酵母可以做鸡蛋软饼葱花饼面疙瘩汤小酥饼，不需要发酵，调好面糊直接煎或者煮，上手更快。
问题 3 鸡蛋和面粉调面糊有疙瘩怎么处理
回答 3 鸡蛋和面粉调面糊出现疙瘩，可以静置一会，用勺子压碎，或者过筛一遍，面糊就会变得顺滑。
【免责申明】
鸡蛋和面粉制作的食谱调料用量可以自行调整，鸡蛋一定要彻底煮熟，对鸡蛋或者小麦面粉过敏人群不要食用，煎制的时候注意防烫。