问电饼铛地瓜片 香甜干香家常做法

电饼铛做地瓜片，就是把地瓜切成薄片，利用电饼铛上下双面恒温加热，把地瓜片烘到边缘微焦，内部软糯带嚼劲，自带天然甜味，不用加糖也很好吃，操作简单，不用守着明火，是家庭简易小零食做法，核心要点是切片厚度均匀，太厚内部不容易烘透，太薄很容易烤焦变硬，优先选红心蜜薯，本身糖分高，成品香甜度会比白心地瓜更好，电饼铛可以选择煎烤模式，双面同时受热，比普通平底锅只单面加热效率更高。

这种做法原理是电饼铛持续低温恒温烘烤，地瓜里面淀粉慢慢转化成糖分，水分逐步蒸发，所以吃起来比水煮地瓜更有焦香风味，如果切片厚薄差距太大，就会出现有的已经焦糊，有的还偏硬生芯，另外地瓜片表面如果带太多淀粉汁水，摆放的时候容易粘连，烘烤中途需要适时翻面，保证两面受热一致，这也是新手做电饼铛地瓜片最容易遇到的问题。

食材准备

主料 红心蜜薯 300 克

辅料 可选少量食用油 喜欢甜味可以准备一点点白糖，原版无油无糖也可以做

提示 地瓜挑选形状直一点的，切片更容易平整

制作步骤

1 地瓜清洗干净，根据喜好选择去皮或者保留外皮，去皮成品口感更细腻，带皮风味更浓

2 把地瓜切成 2 到 3 毫米的薄片，尽量每一片厚度保持一致，切好之后可以清水冲掉表面淀粉，沥干水分，防止烘烤粘连

3 电饼铛预热，可以薄薄刷一层食用油，也可以不刷油做无油版本

4 把地瓜片平铺在电饼铛烤盘上，片与片之间留一点空隙，不要重叠堆压

5 盖上盖子，选择煎烤模式，烘烤 6 到 8 分钟，中途打开翻面一次

6 观察状态，地瓜片变软，边缘微微金黄焦色就可以取出，放凉之后口感会更有韧性

关键技术要点

风味调整

喜欢酥脆口感可以延长烘烤时间，把水分烘得更干，做成地瓜脆片，喜欢软糯就缩短时间，保留地瓜水润感，喜欢奶香可以刷一点点融化黄油，风味会更特别。

【常见问题】

问题 1 电饼铛地瓜片为什么会粘盘

回答 1 电饼铛地瓜片粘盘大多是表面淀粉没有冲洗沥干，或者电饼铛预热不足，做电饼铛地瓜片建议沥干水分，提前预热烤盘，也可以薄刷一层油防粘。

问题 2 电饼铛地瓜片可以做无糖版本吗

回答 2 电饼铛地瓜片可以做无糖版本，红心蜜薯本身自带天然糖分，无油无糖做出来的电饼铛地瓜片依然香甜，适合控糖人群少量食用。

问题 3 电饼铛地瓜片怎么区分软糯款和脆片款

回答 3 电饼铛地瓜片想要软糯款就短时间烘烤，保留水分，想要脆片款就延长烘烤时长，把电饼铛地瓜片内部水分充分烘干。

【免责申明】

本电饼铛地瓜片做法仅为家常烹饪参考，地瓜属于高淀粉高糖类食物，血糖偏高人群需要控制食用量，使用电饼铛注意防烫，如食用后身体不适请及时就医。