问猪大骨头汤做法步骤 奶白浓香家常款

猪大骨头汤做法步骤核心是骨头冷水焯水去血沫，后续加热水保持大火沸腾让汤乳化变白，再转小火慢炖析出骨髓和胶质，成品汤色奶白，鲜香醇厚，不腥不腻，适合配面 火锅底或者直接喝汤。很多人炖出来汤是清的，没有奶白色，主要原因就是焯水之后加冷水，骨头遇冷收缩，胶质很难溶出，还有全程小火，没有前期大火翻滚乳化，另外焯水不彻底，血沫残留导致汤腥。猪大骨里面含有骨髓和胶原蛋白，大火持续翻滚会把油脂和胶质打散，形成奶白浓汤，后期小火慢炖是为了让味道充分释放，这个是奶白骨头汤最关键的原理。

食材准备

详细制作步骤

1 浸泡去血水

猪大骨放入盆中，冷水浸泡 1 小时，中途换一次水，把骨头里面残留血水泡出来，这一步可以大幅减少腥味，比单纯焯水效果更好。

2 冷水焯水

大骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮 3 到 5 分钟，水面会浮起大量灰褐色血沫，把血沫全部撇干净，捞出骨头，用温水冲洗干净骨头表面残渣，不要用冷水冲骨头。

3 大火滚汤乳化

炖锅里面放入处理好的大骨，加入足量滚烫热水，水量一次性加够，放入姜片葱结，开大火保持剧烈沸腾，这个阶段维持 20 到 30 分钟，你会看到汤色慢慢变成奶白色。

4 转小火慢炖

汤变白之后，转最小火，盖上锅盖慢炖 1.5 到 2 小时，让骨髓和胶质充分溶出，如果准备加玉米胡萝卜这类配菜，在最后 40 分钟下锅。

5 调味出锅

炖好之后再加入食盐和少量白胡椒粉，搅匀就可以关火，不要提前放盐，盐放太早骨头蛋白质收缩，汤鲜味会下降，骨髓也不容易炖出来。

深度关键技术要点

敲断筒骨是提升汤浓度的关键，完整骨头骨髓很难释放，敲开之后骨髓可以溶进汤里。全程尽量不中途加冷水，如果水不够只能补开水。想要低脂版本，可以炖好之后放凉，把表层凝固的浮油撇掉。汤的奶白并不是钙大量增加，主要是脂肪和胶原蛋白乳化，不要误以为骨头汤补钙效果很强。高压锅版本可以缩短时间，上汽之后压 35 分钟，之后开盖再大火滚 10 分钟，也能得到奶白浓汤。骨头炖煮超过 3 小时，汤会变得过于油腻，口感发腻。

按照这套猪大骨头汤做法步骤操作，就能得到汤色奶白，鲜香味浓的大骨汤，掌握焯水和加热水大火乳化两个核心要点，成功率很高。

【常见问题】

问题 1 猪大骨头汤做法步骤里面为什么盐要最后放

回答 1 猪大骨头汤做法步骤要求后放盐，盐放太早会让骨头肉质收缩，骨髓胶质不容易析出，按照猪大骨头汤做法步骤后期调味，汤的鲜味更足。

问题 2 猪大骨头汤做法步骤炖出来汤为什么不白

回答 2 猪大骨头汤做法步骤里汤变白关键是前期大火沸腾乳化，如果加冷水或者一直小火，汤就不会奶白，对照猪大骨头汤做法步骤调整火候就能解决。

问题 3 猪大骨头汤做法步骤骨头为什么不能冷水冲洗

回答 3 猪大骨头汤做法步骤提醒焯水后用温水冲洗，冷水会让骨头骤然收缩，胶质难以溶出，按照猪大骨头汤做法步骤操作，成品汤更浓。

问题 4 猪大骨头汤做法步骤可以用高压锅吗

回答 4 猪大骨头汤做法步骤支持高压锅替代，上汽压 35 分钟之后开盖大火滚 10 分钟，参考猪大骨头汤做法步骤，能够大幅缩短炖煮时间。

【免责申明】

本内容仅为家常汤品做法分享，骨头汤脂肪含量偏高，高血脂人群需要控制饮用，肉类务必充分加热，本文不构成医疗以及营养专业建议。