【自制智贤家的辣白菜记录的做法】在韩国料理中，辣白菜（김치）是不可或缺的经典食材。而“智贤家的辣白菜”则是许多人心目中经典口味的代表。想要在家复刻这份美味，关键在于选材、调味和发酵过程的把控。以下是一份详细的制作记录与总结，帮助你轻松做出地道的辣白菜。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜大白菜，搭配辣椒粉、蒜、姜、鱼露等基本调料。
2. 处理白菜：将白菜切块或撕成片，用盐腌制一定时间以去除水分。
3. 调制辣酱：将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、鱼露等混合搅拌均匀。
4. 涂抹辣酱：将调好的辣酱均匀涂抹在腌好的白菜上。
5. 发酵保存：将腌好的辣白菜放入容器中，密封后放置在阴凉处进行自然发酵。
二、所需材料与用量表
| 材料 | 用量（适用于约10斤白菜） |
| 大白菜 | 约10斤 |
| 盐 | 200克 |
| 辣椒粉 | 150克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 50克 |
| 鱼露 | 50毫升 |
| 白糖 | 50克 |
| 大葱 | 2根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
三、制作小贴士
- 白菜选择：尽量选择叶肉厚实、颜色鲜绿的大白菜，口感更佳。
- 腌制时间：根据季节不同，一般腌制时间为12-24小时，夏天可适当缩短。
- 辣酱比例：可根据个人口味调整辣椒粉和鱼露的比例，喜欢更辣的可以多加辣椒粉。
- 发酵环境：最好放在通风良好、温度适中的地方，避免阳光直射。
- 保存方式：发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，风味会随时间变得更浓郁。
通过以上步骤和材料清单，你可以轻松在家制作出类似“智贤家”的辣白菜。虽然每家的配方略有不同，但掌握基础方法后，可以根据自己的喜好进行调整，做出属于自己的独特风味。