【自制老潼关肉夹馍的做法】老潼关肉夹馍是陕西传统美食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。制作老潼关肉夹馍的关键在于选料讲究、火候掌握得当，以及面饼的制作技巧。下面将从材料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 带皮五花肉更香 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为佳 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约30℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 食用油 | 10克 | 和面时加入增加酥感 |
| 香料包 | 适量 | 包括八角、桂皮、香叶等 |
| 生抽、老抽 | 各适量 | 调色提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理五花肉：将五花肉洗净切块，放入锅中加冷水煮沸去血沫，捞出后沥干备用。 |
| 2 | 炖煮肉块：在锅中加入清水、五花肉、香料包、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂，捞出晾凉切片。 |
| 3 | 和面发酵：将面粉、盐、酵母混合，加入温水和食用油揉成光滑面团，盖上湿布静置发酵至两倍大。 |
| 4 | 制作面饼：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆饼状，平底锅加热后烙至两面金黄，取出备用。 |
| 5 | 组装肉夹馍：将烤好的面饼中间切开，夹入炖好的肉片，可适量加入肉汁和葱花，即可食用。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 肉的选择 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳 |
| 发酵时间 | 面团发酵至两倍大，避免过久导致酸味 |
| 火候控制 | 烙饼时火不宜过大，以免外焦内生 |
| 香料使用 | 香料可根据个人口味调整，但基本搭配不可少 |
| 面饼口感 | 面饼应外酥里软，有层次感，增强咀嚼体验 |
通过以上步骤与要点，你可以在家轻松做出地道的老潼关肉夹馍。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，享受美味的同时也增添了动手的乐趣。