【自制菌子油的做法】制作菌子油是一种传统且美味的保存方法，尤其适合在菌类丰收季节使用。通过简单的步骤和天然的调料，可以制作出香气浓郁、风味独特的菌子油。以下是一些关键步骤和材料的总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 新鲜菌子（如鸡枞、松茸、牛肝菌等） | 500g左右 | 根据个人口味选择 |
| 植物油（菜籽油、花生油、橄榄油等） | 500ml左右 | 建议选用味道较淡的油 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 用于调味和防腐 |
| 香料（八角、桂皮、香叶等） | 少量 | 提升风味 |
二、制作步骤
1. 清洗菌子：将新鲜菌子用清水轻轻冲洗干净，去除泥土和杂质，沥干水分。
2. 切片处理：将菌子切成薄片或小块，便于后续炒制和入味。
3. 预热油锅：在锅中倒入植物油，加热至七成热（约160℃）。
4. 炒香配料：加入蒜瓣、干辣椒和香料，炒出香味后放入菌子。
5. 翻炒菌子：用中小火慢慢翻炒，使菌子均匀受热，释放水分并逐渐变软。
6. 调味：加入适量盐，继续翻炒至菌子颜色变深、香味浓郁。
7. 冷却装瓶：待菌子油完全冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
三、保存与食用建议
- 保存方式：存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，可保存1-2个月。
- 食用方式：可用于拌饭、炒菜、做汤或直接涂抹面包，风味独特。
- 注意事项：制作过程中需确保工具和容器干净，以防细菌污染。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味又健康的菌子油。不仅保留了菌类的营养和香味，还能延长其保存时间，是家庭厨房中的实用小技巧。