【自制黄豆酱怎么做】黄豆酱是一种传统的调味品，具有浓郁的香味和独特的咸鲜口感，广泛用于中餐烹饪中。制作黄豆酱虽然过程稍显复杂，但只要掌握好步骤和方法，就能在家轻松做出美味的黄豆酱。以下是自制黄豆酱的详细步骤和所需材料总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用新鲜、无虫蛀的黄豆 |
| 红曲米 | 50 | 增加颜色和风味 |
| 酱油 | 300 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 100 | 用于发酵和防腐 |
| 花椒 | 10 | 增添香气 |
| 八角 | 2个 | 提升风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 50 | 增强风味 |
二、制作步骤
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，洗净后放入清水中浸泡8-12小时，至豆子变软。
2. 蒸煮黄豆
将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直到豆子完全熟透，能用筷子轻松压碎。
3. 冷却与拌入红曲米
将蒸好的黄豆晾凉至常温，加入红曲米拌匀，使黄豆表面均匀上色。
4. 发酵准备
将黄豆装入干净的容器中，加入适量盐、花椒、八角、桂皮、生姜和大蒜，最后倒入酱油搅拌均匀。
5. 密封发酵
将容器密封，放置在阴凉通风处进行自然发酵，一般需要20-30天，期间可适当开盖搅拌一次。
6. 成品处理
发酵完成后，将黄豆酱过滤，去除固体残渣，装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
三、注意事项
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间可根据环境温度灵活调整，温度高则时间短，反之则延长。
- 若想提升风味，可在发酵后期加入少量白酒，有助于延长保质期。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出健康美味的黄豆酱了。不仅味道纯正，还能控制添加剂，是家庭厨房的理想选择。