【自制黄豆酱的做法】制作黄豆酱是一种传统又健康的调味品，不仅味道浓郁，还能为菜肴增添独特的风味。下面是一份简单易懂的自制黄豆酱做法总结，适合家庭操作。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择新鲜黄豆，清洗后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮黄豆：将泡好的黄豆放入锅中加水煮熟，或用蒸锅蒸至软烂。
3. 发酵准备：将蒸好的黄豆冷却至常温，加入适量盐和酒曲（或天然菌种）搅拌均匀。
4. 装罐发酵：将混合好的黄豆放入干净容器中，密封后置于温暖处进行自然发酵。
5. 定期观察：每隔几天检查一次，确保无杂菌污染，并适当调整温度。
6. 完成与保存：一般经过20-30天发酵即可使用，可冷藏保存更久。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和煮制 |
| 盐 | 50 | 可根据口味调整 |
| 酒曲/天然菌种 | 10 | 可用市售酒曲或老面、米酒替代 |
| 红糖/白糖 | 20 | 提供发酵所需糖分，增强风味 |
| 水（腌制用） | 100 | 腌制时加入，帮助发酵 |
三、注意事项
- 所有工具和容器需提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中保持环境清洁、温度适宜（20-30℃最佳）。
- 若出现异味、发霉等异常情况，应立即停止使用。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出健康美味的黄豆酱，既保留了传统风味，又能控制添加物，是厨房中的好帮手。