问如何做白菜炖排骨汤 汤鲜肉嫩清甜做法

白菜炖排骨汤好吃的核心是排骨先焯水去血沫，小火把排骨炖软出鲜味，白菜不要太早下锅，避免炖烂发黄发苦，最后加盐调味，保留白菜清甜，成品汤清爽不油腻，肉嫩菜软。很多人失败是焯水冷水直接冲、白菜下锅太早，汤色浑浊、白菜烂糊，下面是完整家常做法。

一 准备食材

排骨 500 克，大白菜半颗

姜片 5 片，葱段，料酒 1 勺

盐，白胡椒粉少许

可选：玉米、胡萝卜增加清甜

二 步骤

1 排骨剁成段，清水浸泡 20 分钟，泡出部分血水

2 冷水下锅，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫

3 焯好的排骨捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质遇冷收缩会柴

4 砂锅 / 汤锅重新加足量温水，放入排骨、姜片，大火烧开转小火，盖盖炖 40 到 50 分钟，炖到排骨软烂

5 白菜清洗，切成大块，菜帮和菜叶可以分开，菜帮耐煮，菜叶易熟

6 排骨炖好之后，下入白菜帮，继续炖 8 分钟，再放入菜叶炖 2 到 3 分钟

7 最后加盐、少量白胡椒粉调味，就可以出锅

三 关键技巧

✅ 焯水一定要冷水下锅，才能慢慢逼出血水腥味

✅ 全程尽量温水，减少肉质收缩

✅ 白菜后放，保持清甜，不会煮成烂泥

✅ 盐最后放，早放盐排骨不容易炖软

✅ 想减少油腻，可以撇掉表面浮油

四 常见问题对照表

五 进阶变化

喜欢浓郁口感，可以加少许粉条一起炖；想清淡就不加其他配料，突出白菜本身清甜。

总结：排骨焯水、小火炖软，白菜后放，最后放盐，这就是白菜炖排骨汤好喝的要点。

【常见问题】

问题 1 如何做白菜炖排骨汤，排骨一定要焯水吗

回答 1 如何做白菜炖排骨汤，建议焯水，可以去除血水腥味，汤色清亮，如何做白菜炖排骨汤不焯水容易汤腥浑浊。

问题 2 如何做白菜炖排骨汤，白菜什么时候放最好

回答 2 如何做白菜炖排骨汤，排骨炖软之后再放白菜，如何做白菜炖排骨汤太早下锅白菜容易烂黄失去清甜。

问题 3 如何做白菜炖排骨汤，可以用高压锅吗

回答 3 如何做白菜炖排骨汤，可以高压锅先把排骨压软，再开盖加入白菜炖煮，如何做白菜炖排骨汤这样节省时间。

问题 4 如何做白菜炖排骨汤，盐什么时候放

回答 4 如何做白菜炖排骨汤，建议出锅前加盐，如何做白菜炖排骨汤早放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖烂。

【免责申明】

本文如何做白菜炖排骨汤相关内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据人数和口味调整，高尿酸、痛风人群排骨汤请适量食用。