【自制咸蛋黄的做法】制作咸蛋黄是一种简单又美味的烹饪技巧，尤其适合用来做咸蛋黄月饼、咸蛋黄炒饭等经典菜肴。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜鸭蛋 | 10个左右 | 鸭蛋黄更大更香，也可用鸡蛋代替 |
| 盐 | 适量 | 建议使用粗盐或海盐 |
| 黄酒 | 50ml（可选） | 可增加风味，也可用白酒替代 |
| 红糖 | 20g（可选） | 增加咸蛋黄的香味和色泽 |
| 花椒/八角 | 少许（可选） | 增添香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸭蛋洗净后晾干水分，用刀在蛋壳上轻轻划几道口子，方便入味。 |
| 2 | 准备一个容器，铺一层盐，放入鸭蛋，再撒一层盐，重复至全部放入。 |
| 3 | 加入红糖、黄酒和花椒/八角，盖上盖子密封。 |
| 4 | 放置在阴凉通风处，腌制约20-30天（视温度而定）。 |
| 5 | 腌好后取出，用清水冲洗干净，即可使用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鸭蛋选择 | 选用新鲜、无破损的鸭蛋，品质更好 |
| 盐的用量 | 盐过多会导致蛋黄过咸，建议根据个人口味调整 |
| 腌制时间 | 时间越长，味道越浓郁，但不宜过久以免变质 |
| 存放方式 | 腌制好的咸蛋黄应放在冰箱中保存，避免变质 |
| 使用方法 | 可直接蒸食、炒饭、做馅等，根据需求灵活使用 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的咸蛋黄了。整个过程虽然需要一定的时间，但只需简单的材料和耐心，就能收获一份地道的风味。无论是作为点心还是家常菜，都能带来满满的幸福感。